Ламб схасхлик - класичан рецепт
Мало људи је спремно да се суочи са класичним рецептом за јагњетине. То је последица и необичне ароме меса и његове чврсте текстуре и израженог укуса. Да би се припрема могла одвијати глатко, важно је изабрати не само квалитетан комад, већ и правилно гађање. У другом смо одлучили да вам помогнемо са овим материјалом.
Како кувати јагњетине?
Пре него што покупимо маринаду, препоручујемо да обратите пажњу на сам месо, јер је од његових карактеристика да ће доћи до коначног резултата, ефекат маринаде је само у циљу јачања ових карактеристика.
Дакле, који део јагњета је бољи за кебабе? Традиционално, шишмишки кебаб је погодна шунка, позадина (близу рамена) и леђа трупа. Изаберите свјеже месо без обиља масти и још више без вена, а затим наставите на његово сечење и мазање.
Маринада за јагњетину шашлик
Овај рецепт се сматра класичним за оријенталну кухињу. Осим зачинске мешавине, заснива се на меласу од ноктију, која је направљена од сокова. Због испаравања, он има много израженији укус.
Састојци:
- Меласова лименка - 65 мл;
- биљно уље - 115 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сушени оригано - 1 тсп;
- мљевени кумин - 1 тсп;
- мљевени цимет, црни бибер - 1/2. кашике.
Припрема
Ова количина маринаде је довољна за око једног килограма меса. Пре-прање, након сушења и резања комада, узмите мешање састојака за маринаду. Када је маринада спремна, попуните их комадима меса и оставите све на хладном око сат времена. Ако имате времена, онда се период маринације може продужити до 4 сата. Затим остаје само да поједине комадиће на ражњу одвојено или алтернативно са комадима поврћа и можете започети печење.
Класични Грчки Муттон Скеверс
Муттон је прилично популаран у Грчкој. Тамо се служи хладним јогурт сосовима, у друштву поврћа и свежег пљуска, и маринирани цитрусом и белим луком.
Састојци:
- јагњетина - 550 г;
- лимун - 1 ком.
- сушени копер, оригано - 1/2 тсп;
- штапић цимета;
- маслиново уље - 65 мл;
- шипак земље јира.
Припрема
Ширите биљке и куму са добрим врхом соли да бисте ослободили максимални укус. Додајте циметом у мешавину зачина и залијепите све крајеве јагњетине. Сипајте месо маслиновим уљем, лимуновим соком и додајте зеко. Пиће меса маринирати бар пар сати, а тек онда наставити на печење.
Најквалитетнији шишмишки кебаб од овчијег
Ако желите да нађете најосетљивије са укусима и аромама меса, онда бисте требали искористити мјешавине зачина с израженим карактеристикама, као што је онај који описујемо у овом рецепту.
Састојци:
- јагњетина - 560 г;
- нарибани бели лук, ђумбир - 2 жлице;
- црни лук - 85 г;
- шака од цилантра;
- мљевени кумин, коријандер - 1 кашичица.
Припрема
Саљу и додајте делић јагњетине са нарибаним чесном, ђумбиром, полупанчићима од лука, исецканим цилантром и кумином, са коријандером. Добро, гнетите све, маскирате месо, а затим покривите и оставите пар сати пре печења.
Кухање јагњетине шашлик на кавкански начин
Чудно, традиционални кавкаски рецепт уопште не изненађује са обиљем зачина, његов састав је једноставан: соли, мало црвене паприке и лимуновог сока, а неки воле да додају и бели лук.
Пре-брушити бели лук у малтеру са шљунком од крупне соли. Када је паста спремна, додајте је црвеним бибером и разблажите лимуновим соком у истој количини. Добијени лимунни лук се добро помеша са комадима јагњетине и остави на хладном најмање 6 сати.