Пилећи гунбао

Гонгбао пилетина је једно од традиционалних јела кинеске кухиње, класичног јела из Сицхуана, западне кинеске покрајине (можда је руски правопис "гунг-бао", јер је кинеско писање од 2 карактера, на енглеском кунгпао пилићу). Посуда има светао и оштар укус, то је карактеристична карактеристика традиционалне прехрамбене културе у Сецхвану.

Ауторство проналаска рецепта кувања пилећег гонгбаоа са кикирикијем припада одређеном Дин Баозхену, високом званичнику из покрајине Шандонг, који је живео током династије Кинг. Овај талентовани кувар је дошао са кухињском пилетом са кикирикијем. Када је Динг Баозхзхен служио као гувернер, а потом и гувернер у провинцији Сицхуан, модификовао је укус његовог омиљеног јела, помало мењајући га на прехрамбене навике Сицхуана, учинио га још живим и зачињеним. Тренутно је прекрасно јело пилетине гунбао популарно широм света, наравно, у различитим регионима и земљама оригинални рецепт се преиспитује и припрема користећи локалне методе и производе.

Гонгбао пилетина направљена је од прженог пилећег филета са кикирикијем и црвеним паприком. Можете, иначе, користити друге лукове, такође ће бити укусни.

Како кувати гонгбао - пилетина са кикирикијем и поврћем на кинеском?

Покушали смо да нађемо најједноставнији рецепт и прилагодимо га нашим условима и уобичајеним производима.

Састојци:

пилећи филе (месо из груди и кукуруза) - око 500 г;
печени, добро печени кикирики - око 100 г;
бели лук - 2 каранфилића;
свеж ђумбир - 1 мали корен;
1-2 папричица (тамно зелена је боља, али је могућа жута, наранчаста или црвена);
врућа црвена бибер;
земља коријандер;
кукурузни скроб - 2 тбсп;
квалитетни сојин сос - 4 тбсп;
Шаокин рижево вино или мирин - 2 супене кашике;
смеђи шећер - 1 тбсп;
сезамово уље;
маслац од кикирикија или друге биљне или пилеће масти преокренути;
Зелени за декорацију (цилантро, першун, босиљак, лемонграсс).

Кување

Прво маринирати месо. Пилећи филе сече на мале коцке или правоугаоне шипке (као опцију, кратке пруге).

Ставите месо у контејнер који одговара запремини, додајте 1 тбсп. кашику шкроба, 2 тбсп. кашике сојиног соса и пиринчаних вина. Темељно се меша и баци на хладно место најмање пола сата, али не више од 2 сата.

Сос за кување. Мешајте преостали скроб, соја сос , смеђи шећер, сусамово уље. Додајте 2-3 тбсп. кашике воде.

Ђумбирска решетка, исецкати врући бибер (ако је свеж), додајте поундед да продајемо бели лук. Додајте све ово у сос, пустите да се пије, а затим филтрирати.

Кување у воклу или дубоком тепиху. Месо треба исперити у ситним комадима, делови не смеју бити густи или узети већу твар. Загрејте уље и спржите комадиће пиле на средњој високој врућини, често мешајући са лопатицом и потресите пан за око 5-8 минута. Додајте слатку паприку, исечену на кратке траке. Попните се заједно још 3-5 минута, окрећући лопатицу.

Додајте унапријед унапријед добро печене кикирики и сос. Кувајте све заједно на ниској врућини уз мешање. Однесемо је до фазе карамелизације: ово је када месо почиње блистати и стиче се прелепа и дубока тамно-златно-мрка нијанса (не пропустите овај тренутак, у супротном ће спалити, неће добро проживети и нездрав је).

Ставите готова пилећа пушка на обично јело или у контејнере за порције. Можете сипати сав сок са лимуном или кречом. Израђујемо зеленило. Одвојено, обавезно послужите куханом пириначу, можете пирити резанци. Такође је добро послужити свежа биљна јела (салате), воће, пиринач, тамно пиво и / или јача аутентична пан-азијска пића.