Корејски целер
Целер је обична повртњача. Целера је популарна код нутрициониста и оних који желе да одржавају хармонију не само због корисности супстанци које садржи, већ и велике количине влакана, односно биљних влакана која имају негативни садржај калорија. То значи да људско тело троши више калорија како би пробао целер него што је добило од овог супер-здравог поврћа. У припреми разних салата од целера, користе коренске усеве и зелене пецељке (стабљике) са листовима.
Посебно занимљиви рецепти салата од целера демонстрирају корејске кулинарске традиције. Корејска кухиња је једна од најздравијих, производи се не подвргавају дуготрајном топлотном третману, тако да задржавају максимум корисних супстанци. Један од најчешћих начина за руковање храном у корејској кухињи је кречење. У процесу маринирања под утицајем активних супстанци, главни производ се ферментира делимичном промјеном укуса, мириса и структуре.
Рећи ћемо вам како кувати кромпир целер на корејском језику, користећи и корен и стабљике са листовима.
При кувању кореанске салате (као и остала јела) 3 врсте зачина се најчешће користе: коријандер (ака цилантро) у облику семена и зеленила, као и чесен и врући црвени бибер. Као средства за крпељење користићемо природни воћни сирћет, сојино сосу и сусамово уље - типични производи који дају посуду посебне карактеристичне укусе.
Корејски кисели целер
Састојци:
- целер (корен) - око 400 г;
- зелене целерне стабљике са листовима - 3 комада;
- семе коријандера;
- врућа црвена бибер (у било којој форми, пожељно свеже);
- бели лук - 2-3 гриничице;
- цилантро, босиљак и першун;
- соја сос;
- природни сир (пиринач је бољи);
- сезамово уље;
- природни цвет меда или мирин (пиринач слатко вино) - 1-2 тбсп. кашике.
Припрема
Прво, припремите маринаду, то је сос. Сесамско уље мешајте са сирћетом у приближном омјеру од 4: 1. Додајте 1 део соја соса, 1-3 делове воде и мирина (или меда). Све то добро измијешајте. Ширите семе коријандера, фино исецкајте бели лук и врући црвени бибер. Све ово ће бити додато у маринадни сос (не би требало да буде превише или превише).
Очистите корен целера и прокријте га на посебном грилу (за корејску шаргарепу). Уклоните целер и попуните облогом. Темељно мијешати виљушком и покривати контејнер с поклопцем. Најприкладније је користити поклопац, стакло или керамику, са поклопцем. Источне кулинарске традиције не захтевају брзину чак ни у припреми брзе посуде, тако да се не журимо.
Ставите посуду са целером на хладно место најмање 2 сата, а пожељно је за један дан, током којег времена периодично мијешамо кисели краставац.
Зелене стабљике целера и остале зелене сецке фино и додајте у салату непосредно пре служења. Ова салата се добро служи месним и рибљим јелима и, наравно, куваним пиринчем.
Наравно, на корејском језику можете припремити салату корена целера, комбинујући га са другим поврћем: шаргарепа, купус, црвене слатке паприке.
Брза салата са кореном целера и другим поврћем у корејском стилу
Састојци:
- корен целија - око 200 г;
- шаргарепа - 1 ком. средње величине;
- црвени лук - 1 ком.
- свеже биље (цилантро, босиљак, першун);
- бели лук - 1-3 каранфилића;
- 1-2 црвене паприке;
- врућа црвена бибер;
- соја сос;
- лимун;
- сусамово уље.
Припрема
Млијепа коријена целера и шаргарепе, користећи грудњак за корејске салате. Смрзнуто паприко смо прешли у кратке сламке, а лук се окреће прстима. Фино исецкати бели лук, врући црвени бибер и зеленило.
Комбинирајте све састојке у посуди за салату. Микс лимуновог сокова, сојиног соса и уља од сусама. Сипајте ову салату и премешајте. Салату уклонимо на хладно место најмање 20 минута.