Овај зачињени класични амерички сос је подијељен на 5 типова, али главни, класичан, за разлику од других, је тромесечно старење у бачвама дрвета. Ферментација ове врсте помаже у постизању много суптилнијег укуса производа, развијању киселости и повећању оштрине.
Састав Табасцо соса није откривен, али се зна да се састоји од паприке, соли и сирћета. Знајући ово, кућни кухари из целог света журили су да прилагоде рецепт кувању у условима обичне кухиње. У наставку ћемо описати неке од ових рецептура.
Овај једноставан и основни рецепт вам омогућава постизање максималне сличности са оригиналним сосом. Као део рецепта, можете користити каиенне паприке, као у оригиналном рецепту или папричком паприку, што је много приступачније у нашем подручју.
Састојци:
Припрема
Да направите сос са Табасцо својим рукама, довољно је да се рукујете снажним блендером и ставите све састојке у листу у својој посуди. Имајте на уму да ако желите да добијете не превише вруће сос, можете извући семе од паприке пре сецања. Убрзајте све састојке сосова док не добијете масу конзистенције пире. Залијете сос преко чистоће и оставите да се загрије око недељу дана. Током овог периода, сос почиње да се ферментира, стога ће бити неопходно дати излаз за формирани гас. Да бисте то урадили, најмање једном дневно, отворите поклопац на обали. С временом, завршени сос може се складиштити у фрижидеру до три мјесеца.
За љубитеље зачињеног соса са нешто богатијим укусом, нудимо да реализујемо ову варијацију сосова са белим луком и хреном у саставу. Овај рецепт се налази међу класичним рецептима произведеним 1947.
Састојци:
Припрема
Вода мешати са сирћетом и ставити смешу на средњу топлоту. Пустите да се смеша завари, ставите каранфилић, цајенни бибер и наријени раж. Оставите све да кувају све док се бели лук и рак не ублаже, а затим уклоните смешу са врућине, преклопите на сито и добро сипате. Вратите сос назад у пећ, додајте шећер и сол, а затим, након поновног врења, сипајте у чисте лименке. Спремни Табасцо боље се чува у фрижидеру.
Максимални зачини се могу постићи смањењем количине течности у рецептури, тако да је овај рецепт намењен љубитељима екстремних зачина.
Састојци:
Припрема
Раније можете уклонити семе са паприке или их оставити у цјелини. Ставите паприку у сирће заједно са дробљеницима и кувајте док не понудите. Када су паприке спремне, обришите све кроз сито и сезоните чисту кашу и разблажите до конзистенције тешке креме уз додатни сирћет, ако је потребно.
У циљу дуготрајног складиштења, сос се додатно кува и улије у стерилне бочице.
Састојци:
Припрема
Брзо пржите паприку с црним луком и белим луком на пар минута. После црвеног црног лука, сипајте мешавину воде и сирћета у посуду, а затим све доведите у врелину и оставите 20 минута. Припрема сосова Табасцо је готово потпуна. Дозволите смешу да се охлади док се не загреје, а затим га процепите кроз сито.