Тартар сос - класични рецепт

Тартар сос је један од класичних европских хладних сосова изворно француског поријекла. Тренутно је тартар сос је веома популаран, његова припрема се одвија у многим ресторанима и кафићима са европском кухињом у многим земљама свијета. Обично се служи месом, рибом, морским плодовима (печење, хладно печење итд.).

Сос је направљен од тврде куваног жуманца, биљног уља и зеленог лука уз додатак неких других састојака.

Научићемо како направити класични тартар сосак код куће.

Општа идеја је следећа: кувана жуманца од зрна се тлачи, а затим се помеша са лимуновим соком и / или природним винским сирћетом, сол и неке зачине. Затим се додаје ова мешавина, (буквално кап по кап) маслиново уље и лагано мијешати до формирања емулзије (као у припреми мајонезе). Додато је посејано зелени лук.

У поједностављеној верзији, можете једноставније поступати, наиме: додајте зелени лук мајонезу (што је ипак пожељно да се кувате, ипак, ово је питање индивидуалних преференци).

Фисх Тартар Сос

Састојци:

пилећа јаја - 2 комада;
маслиново уље - 100 мл;
сенф спреман без конзерванса (бољи Дијон) - 1 кашика или нешто мање;
лимунов сок - 1-2 тбсп. кашике;
сол;
зачини зачин (црни бибер, мушкатни орах, коријандер, каранфилић - опционо);
плитка зелена (или обична).

Припрема

Кувајте тврде кувана јаја и извадите жуманце, ставите их у радни контејнер и гнетите виљушком. Додајте сенф, сол, зачине, лимунов сок и постепено уливајте уље, почните да бацате брисачем, миксером или блендером. Када је смеша постала слична стандардној мајонезу, додајте сецкани зелени лук.

Ако користите сирће - то би требало да буде природно светло вино (а не било које друго), јер овај рибљи сос. Такође се може послужити и са лаганим јелима од меса.

У другим аспектима, могући су експерименти и креативни приступи кувању.

Састав тартара у сосу може укључити и неке друге састојке: капри, кисели или свежи краставчићи, бели лук, шпароге, вруће црвене паприке, свеже зеленило.

Треба напоменути да су познати рецепти за тартар и сирове румењаке. У овим случајевима је боље користити јаја за препелице, барем ћете бити сигурни да салмонелоза не може бити погођена, јер нормална температура препеличког тела спречава развој овог микроорганизма.