Пуњена скуша
Скуша је веома деликатна и масна риба која је пронашла навијаче широм свијета захваљујући невероватном укусу. Ова риба је лепа како сама по себи, тако и са надевом, са којом се може напунити. Процес пуњења не сакрива никакву посебну мудрост, а ми смо спремни да вам то докажемо рецептима из нашег чланка.
Пуњени скуша са луком и шаргарепом, печена у пећници
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- лимун - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље.
Припрема
Укрцавамо рибу, одсечемо пљусак из ње и пажљиво оперемо абдомену. Обришите припремљену труп са сланом и бибером, сипајте 1/2 лимунов сок и оставите време припреме за пуњење.
За пуњење резите лук на половине прстена и трљајте шаргарепу на грубим грудима. Грејно биљно уље у ташни и пржите поврће док не припремите. Напуните абдоминалну шупљину рибе браунингом и обмотите скуша фолијом. Ставите рибу у пећницу, загрејану на 180 степени.
Пуњена скуша печена у фолији Биће спреман за 35 минута, након чега се може послужити са парче лимуна.
Скуша пуњена печуркама и поврћем, са желатином
Састојци:
- скуша - 1 птица (500-600 г);
- печурке - 100 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- свјежи першун;
- желатин - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер, зачини за рибу.
Припрема
Скуша са штапићима, темељито испрати абдомену шупљине, одсећи главу и пераје. Резање рибе дуж гребена, пажљиво извадите. Пинцете уклањају кости. Обришите рибу сувим марамицама. Припремљени скушени посипати сољем, паприком и зачина за рибу.
Печурке се млевене у блендер и брзо пржене, до потпуног испаравања влаге. Решите шаргарепу и лук и пржите до меке. Мјешавајте поврће печуркама, додајте сецкане зеленице у смешу.
Сада скините кожу рибљег трупа и потресите желатин. Распродавамо надев у средишту рибе и савијамо труп, враћајући га на претходни изглед. Ударе зглобне зидове с зубчицама и чврсто омотамо рибу фолијом. Рибу уловите у фолију 30 минута, а затим ставите у фрижидер под притиском. Сутрадан смо исецкали скувар дијељеним комадима и послужили га столу.
Скуша пуњена топљеним сиревима и ручним штаповима
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- краби палице - 2 комада;
- прерађени сир - 1 брикет;
- сол, бибер - по укусу;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сецкани копер - 1 тсп.
Припрема
Рибе очистите, уклоните гребен и кости, рукавице. Прокријте труп слатком и бибером. Прерађени сир Решите и мешајте са сецканим луком и зеленилом. Ставите ракове и сиреве мешавине у абдомену шупљине рибе, чврсто обмотите рибу филмом за везивање. Укопи скушњу у врели води у трајању од 30 минута, а затим охлади и исецати труп у порцијама.
Рецепт од скуша пуњен пиринчем
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- пиринач - 50 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимун - 1 ком.
- парадајз - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу;
- листови од залива - 1 ком.
Припрема
Риба је гњечена, изрезујући са леђа. Сигурно извлачимо кичму и кости. Обришите чисту шупљину соли и бибером. 
Решите лук и шаргарепу и пржите у биљном уљу све до меке. У трајању од 1-2 минута док не спремите да пошаљу на резервоар резани лук и лист лука.
Пражите пиринач док се не кува и мијешајте са пасажним поврћем. Ставите рибу са смешом. На врху наљепнице поставили смо парадајз прстенове. Укрцајте рибу у фолију, остављајући отворено место. Печите скушнину 15 минута на 200 степени, пре него што послужите, сипајте рибу лимуновим соком.