Пуњена свињетина

Кување печеног резаног свињског реза или пуњене свињске ролнице је одлична идеја за свечани мени, за породични ручак или викенд вечеру.

Свињетина пуњена печуркама, поврћем и сиром

Састојци:

свињетина (врат или кукуруз) - 1 кг;
печурке беле или печурке од острига (свеже) - око 300 г;
црни лук - 1 ком.
младе печене маслине - 8-10;
слатка паприка - 1 ком.
бели лук - 4 каранфилића;
тврд орезни сир - око 150 г;
свеже зеленило;
зачинске зачине (црни и црвени бибер, каранфили и сл.);
бели лук - 3-5 зуба;
сол;
мало биљног уља;
мало Смалтз

Припрема

У биљном уљу чувамо фино исецкане лук. Додајте печурке и гурање на 15 минута на малу топлоту. Баците ову смешу у сјај. Слатку паприку смо прешли у мале кратке сламке, а маслине - или пола-по дуж, или у кругове. Исецкати бели лук и готово све зеленило. Ми све мијешамо с мјешавином лука. Додати нарибани сир и зачине. Мало соли и мијешати.

Пажљиво оперите свињетину и осушите га с салветом. Користите оштри нож како бисте направили уредно сечење дуж бочне стране у средини, али не у потпуности. Комад меса сада подсећа на поклопац књиге. Окрените га, мало је одбаците и ставите натраг у унутрашњост. Нежно савијте ивице и кравате у различитим правцима са кухињским врпцом (или само дебелим бијелим памучним навојем). Овај ролнути ролницу у зачине. Сада треба да спакујете месни слој - било у фолију или у подметнут папир. Ширимо на плочицу за печење и пецимо у пећници на температури од око 200 степени Ц око сат времена (у зависности од старости меса и дебљине комада). Цоол, не одмотајте, а затим уклоните омотач и врпцу. Резати се на делове и лепо се распршити на јарбу. Служи се са зеленилом и лаганим винима.

Ролови од свињетина пуњени сливама и орасима

Састојци:

свињски нефат (куглична кугла, тако да можете сјечити на велике комаде за подлогу) - око 1 кг;
суве шљиве - око 200-250 г;
матице (било које) - око 100 г;
нарибани тврди сир - око 100 г;
зачинске зачине (цимет, бибер, каранфилић);
коњак или портно вино, Мадера, шериј или мушкатни ожиљк јака бела - 30 мл;
мало Смалтз

Припрема

Шљунак кувајте 10-15 минута са кључањем воде, након чега одводимо воду и не исецавамо је превише фино. Напуните коњак или снажно светло вино, након 10 минута излијемо вино. Додајте матице и рајчени сир. Конзистентност се може прилагодити ражњивим пшеничким крумпирима.

Ми исецемо месо у комаде и лагано бијемо са обе стране. Ставите посуду на ивицу сваког комада. Завити и окретати у спиралу са жицама. Свакако се везујемо и завитамо свињетина ролна Смалтз подмазана фолија или папир. Печите у пећници на средњој ниској температури око 50 минута. Цоол, отвори фолију и уклоните врпцу. Резати се на резане и служити ракијом или снажним светлосним вином.