Пуњена штука

Пике је јестива пљачка риба која насељује претежно у свежим водама Евроазије и Северне Америке, објекту риболова и узгоја, деликатеса. Месо штуке је нешто суво, јер садржи минималну количину масти, то је висок протеин производ који се може препоручити за исхрану. Пике се обично користи за припрему различитих занимљивих јела, на пример, можете га ставити у додатну печење у пећници. Иначе, пуњена штука изгледа одлично на свечаном столу.

Рећи ћемо ти како ставити штука.

За пуњење најприкладније средње величине рибе, тако да је цјелина (са главом) постављена на плочицу за печење пећнице барем дијагонално. Кухање пуњена штука је деликатна материја, којој треба приступити пажљиво и прецизно.

Избор штуке за пуњење

Под пуњењем, на тржишту изаберите само свјежу рибу са чистим очима, са шкрлатима сјајних ружичастих нијанси. Скале можда нису сјајне, риба може имати благ мирис блата и бити мало клизав - ово је нормално.

Пуњена пита печена у хебрејској пећници - рецепт

Састојци:

пике - 1 ком. тежине 1 кг или више;
бијели пшенични хлеб (багуетте) - 2-3 комада без кора;
пилеће јаје - 1-2 комада;
природни путер - око 50 г;
млеко средњег масти - 50 г + још нешто;
црни лук - 1 ком.
бели лук - 2 комада;
суви зачини (црни бибер, мушкатни орах, каранфили и сл.);
сол;
лимун;
зелен

Припрема

Припрема трупца

Пажљиво очистите рибу, пажљиво уклоните шкрге и кланице. Прекини плавуше. Опрати рибу текућом хладном водом. Неки уклањају кожу, одсеку главу, а затим га шију на пуњену кожу, али боље је учинити га елегантнијим. Са стране стомака, одмах иза главе, разбијемо задњу страну гребена, пажљиво га срезујемо ножем, затегнимо кожу главом према репу. Разбијамо кичму худог плода, благо обрезане и пажљиво (како не би оштетили кожу) потпуно извадимо труп са коже.

Кухање пуњење

Потопите крушне мрсавке у млеко. Уклоните месо штуке из костију и двапут прескочите кроз млин за млевење да бисте се заштитили од евентуално не уклоњених малих костију (уколико је у риби било кавијара или млека, можете га и млевати за мљеме). Кроз млин за месо, прескочимо и хлебну мрвицу, бели лук и лук, натопљени млеком. У насталој млиници додајте јаје, омекшано маслац, узмите сезонске зачине и темељно мешајте. Ако желите, можете додати мало млевене зелене у млевено месо - биће мирније и корисније. Такође можете додати мало фино орашчених ораха.

Пуњење и пека за печење

Пажљиво ставите штуке на кувано пуњење, али не преозбирите, тако да се кожа не пуца током печења. Пажљиво шивати стомак куваном врпцом помоћу циганске игле. Подмазати површину штуке растопљеним путером.

Покривамо лим за печење фолијом или папиром за печење (лакше га опрати касније). Подмазати посуду са растопљеним путером (може се растопити). Изнад смо поставили огртаче зеленила. Ширите штуке и пеците у пећници око 35-45 минута. Цруст он пуњене пике3 риба треба добити златну нијансу.

Како украсити и послужити пуњене штуке?

Пажљиво и пажљиво пребаците печену пуњену шуку на послуживање и направите дубоке резове означавајући поделу на порције. Потапајте рибу с лимуновим соком, украшите гране свеже зелене боје. Можете да ставите шкампи, куване ракове, маслине, тамно и светло око рибе. Добро је послужити кувани кромпир, мариниране или киселе печурке, поврће, бело стоно вино или добро охлађену водку до печене штуке.