Осетски рецепт за сиреви пита
Из наших данашњих рецепата научићете како направити осетску питу сира. Од многих сорти овог националног осетског јела, производи с пуњењем сира су најнежнији и богати. Најчешће, сир је комбинован са осталим компонентама, суптилно допуњујући њихов укус и давајући оригиналност.
Осетска пита са кромпиром, сиром и лековитим биљем - рецепт
Састојци:
За тест:
- млеко - 190 мл;
- вода - 310 мл;
- суви квасац - 10 г;
- пшенично брашно - 620-680 г;
- биљно уље - 65 мл;
- шећер - 25 г;
- соли - 10 г;
За пуњење:
- кромпира кромпира - 520 г;
- бели сир или други сир - 520 г;
- свеж зелени лук, першун и копер - по укусу;
- маслац - 120 г;
- мљевени црни бибер.
Кување
Загрејамо до педесет степени стотину милилитара воде, растворимо у њему шећер, квасац и педесет грама брашна. Ставите посуду смешом у топлоту од двадесет до тридесет минута или до појављивања пухастог шешира. Затим налијте у остатку воде и млека загрејане на истој температури, баците у со, сипајте у претходно преплављено брашно и гнетите меко лепљиво тесто. Гњежите дуго, најмање десет минута на крају гњечења додавањем рафинисаног уља од поврћа.
Достављамо тесто за осетске сирне пите за око један сат да сазријемо, остављајући га на топлом и мирном месту.
Без губитка времена припремићемо попуњавање оетских пита. Очистимо кромпири, исецамо сваку гомилу на неколико комада и заваримо до краја. Затим га млетимо како би добили масу пире и пустили се да се охлади. Резати се у средње величине шипке или млати кроз велики грудњак сира или другог сира, фино исецкати свеж зелени лук, копер и першун, додати у кромпир, сезоно по укусу са млевеним црним бибером, ако је потребно, са слањем и мешањем. Додавањем соли, не заборавите да је сир довољно ситан.
Када тесто расте у запремини барем два пута, поделите га у непаран број делова и ставите га на великодушно посути са површином брашна. Сваку особу дамо торту у облику теста, стиснемо га прстима, поставимо центар пуњења, окренемо га лоптом, окренемо ивице теста и причврстимо торбу. Брзо и мајсторно окрећите колач на другом боку, направите рупу у средини да се парни излази. Осећане пите стављамо на плочицу за печење, коју ћемо претходно покрити са пергаментом и ставити у пећницу загрејану на 210 степени двадесет минута или до жељеног степена браонирања.
Осетска пита са Адигхе сира и тиквице - рецепт
Састојци:
- тесто за осетске пите;
- буттер;
За пуњење:
- бундева - 750 г;
- Адигхе сир - 300 г;
- свеже зеленило (опционо) - по укусу;
- сол;
- мљевени црни бибер.
Кување
Пре свега, припремићемо тесто, у потпуности посматрамо пропорције и препоруке из претходног рецепта иако ће бити погодни, припремићемо пуњење са бундеве и сира. Да бисте то урадили, очистите бундицу од лупине и семена и трљајте на грубим грудима. Ако тиковина није довољно сока, можете користити мању грудицу за трљање. 
Такође млетимо Адигеи сир на било који прикладан начин, прескакањем кроз исти грудњак или фино сјецкан. Мијешати две базе пуњења, додати на захтјев фино сецкани зеленило, млевени црни бибер и сол за укус и мијешати.
Формирали смо танке колаче из теста, стављамо пуњење у центар, причврстимо ивице торбом и запечатимо. Ми стављамо пите на пергамент направљеног од пергамента или посуде за печење посути брашном, направимо рупу у центру и пецимо у пећници која је загрејана до 210 степени у току двадесет минута.
Када смо спремни, површину оетских пита прелити растопљеним путером и ставимо је у гомилу.