Осетске пите: рецепт

Сваки гурман који је бар једном пробао осетске пите, рецептори који су традиционални, дефинитивно ће желети да понове искуство или чак науче како да их кувају независно. Али кување осетских пита није тако тешко!

Тесто за осетске пите

Тесто је врло једноставно: потребан вам је квасац, вода, нека со и шећер. Рецепт може укључивати млеко, кефир, павлаку и јаја. Још увек треба мало путера за подмазивање готових пита. Прво направите тесто за тесто: налијте мало топло млеко у шољу и растворите 1 кашичицу шећера у њој, додајте здробљени квасац, добро мешајте. Квас би требало потпуно да се раствара. На топлом месту опара ће се подићи за око 15-30 минута - сипати га у велику посуду. Додајте јаје, павлака, кефир, (сви производи не би требали бити хладни). Додајте мало соли и темељно мешајте. Постепено ћемо додати брашно и, периодично подмазивати руке биљним уљима, мијешати тесто. Прво, тесто је вискозно, и када је, мекан је и послушан. Покривајте тесто чистом платненом тканином и ставите га на топло место сат и по.

Пуњење

Пуњење за осетске пите може бити веома различито, у ствари, зависно од врсте пуњења, класификују се: с сиром - Уалибах, цхири, хабизџин, осетска пита са кромпиром и сирем - кромпир, са здробљеним листовима репа и сира - цсахарајин, са месом - фиџинска, осетска пита са купусом и сирем - кабустазхин, са пасуљом - кхадурдзхин, с ситаним тиквама и сира - давонџин.

Кување меса Осетска пита

Дакле, осетска пита са месом (у Оссетији је уобичајено служити 3 пита одједном, па хајде да израчунамо одговарајућу питу).

За тест, биће вам потребно:

30-35 г квасца;
500-700 грама пшеничног брашна;
пола чаше млека;
1 шоља кефира;
2 кашике павлаке;
1-2 јаја;
1 кашичица шећера;
велики пинч соли.

За пуњење ће бити потребно:

1 кг пустињског меса (добро је узимати половину говедине са јагњетом);
1 велики лук;
3-4 каранфила од белог лука;
мљевени црни бибер;
земља црвена љута паприка;
соли

Припрема:

Добро је имати месо од меса и маслаца за подмазивање. Гњежите тесто. Док се уклапа, припремите пуњење меса: лук, месо и бели луккај прескочите кроз млин за месо (користите просјечну млазницу). Додајте млевено месо, ако је потребно, додајте неколико кашика чорбе, добро се добро мешајте и ставите на хладно место. Тесто треба гњечити и добро гнетити. Поделите тесто на 3 приближно једнаке делове. Из једне стране ћемо формирати не-танак колач (у супротном, тесто може да се разбије). У средини поставите мали слајз 1/3 припремљеног меса. Сада ћемо окупити ивице до центра и добро поплочати. Поплавамо торту брашном и пажљиво распршимо од центра до ивица, приближни пречник треба да буде око 30-40 центиметара. Да изађемо из парне паре, на површини пите израђујемо неколико малих резова у облику било којег образца, а не кроз прорез и кроз пролаз. Осетска пита са месом На исти начин ћемо формирати још 2 пита. Распродавамо колач на послужавнику за печење, лагано подлогу за бријање (боље ако је пека за пекаре врућа) и ставите на доњи ниво пећнице загрејане до средње температуре. Пецимо око 10 минута, а потом преместимо плочу на просјечан ниво и пецимо још 5-8 минута. 3-5 минута пре него што је пита спремна, било би лепо нежно залити 2-3 кашике газиране јухе у рупице у питу - ово ће учинити питу сокривено. Четкицу прочистимо вишак брашна од готовог колача, ставимо колач на посуђе и мазимо га маслацом (природним). Такође ћемо припремити још 2 припремљена колача, подмазати их уљима и ставити их у гомилу једна на другу. Када сервирате, срезајте колаче заједно. Биће добро служити три пита са различитим пуњењем.