Дуцк лег цонфит
Цонфи - класична француска технологија кувања, која се заснива на методи продуженог пржења масти при ниским температурама. Кување на овај начин код куће је такође могуће, јер је ово довољно да се добије кухињски термометар и пар патке, које ћемо припремити у рецепту испод.
Патка се конфигурира у наранџастом сосу - рецепт
Састојци:
За патку:
- соли - 3 тбсп. кашике;
- бели лук - 4 каранфилића;
- Шалоти - 1 ком.
- мајчина душица - 6 гранчица;
- патке - 4 комада;
- пачева маст - 4 тбсп.
За сос:
- бело вино - 2 жлице;
- дробљен бели лук - 1 тбсп. кашика;
- нарибани ђумбир - 1 тбсп. кашика;
- Шаллот - 2 комада;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- соја сос - 1 тбсп. кашика;
- сок од наранџе - 1 тбсп .;
- вински сир - 2 тбсп. кашике;
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- наранџа - 1 тбсп. кашику.
Кување
Залијте кашиком соли у широку пластичну посуду и ставите ноге у њега у једном слоју. Посути ноге са луком, сецканим луком и листовима тимијана. Маринаде ноге са сувим смешама око 1-2 сата у фрижидеру.
Реркујте на 121 ° Ц. У лонцу ми растворимо мачје патке, извадимо мешавину сувих кракова из ногу, а затим их поставимо у дубоку посуду. Попуните ноге с мастима како бисте их потпуно покривали. Конзум за кување треба да буде на константној температури 3-5 сати или док се месо не помери од кости. Готова патка је рахло охлађена.
За сос, мешајте вино са сирћетом, белим луком, сецканим луком и ђумбиром. Ставите сос на спору ватру и кувајте док се не упали пола. Додајте јухо, сос од соје, зест до основе за сос и поново испарите на пола.
Залити патку у густом сосу непосредно пре служења.
Дуцк цонфит - рецепт
Састојци:
- со - 50 г;
- црни бибер - 8 грашка;
- змај - 8 бобица;
- мајчина душица - 4 гране;
- лијев лист - 3 комада;
- патке - 4 комада;
- мачје патке - 2 кг.
Кување
Сипајте сољу, бибер, јагодичасто воће, листове мајчине душице, разблажени ловор и ставите их у контејнер. Провуците ноге са сувом смешом и оставите их да маринирају за један дан. После времена загревамо рерну на 110 ° Ц. Пач ноге очистите од вишка соли и ставите у дубину за печење. Попуните ноге растопљеном масноћом како бисте их потпуно покривали. Наље кувајте 3 сата, а затим их померите у врућицу за печење и пржите до златне боје.