Печење свињетине
Свињско печење је једно од класичних јела совјетског угоститељства.
Рећи ћемо вам како направити роштиљску свињетину.
У сваком случају, кухање свињских зрна у класичној верзији врши се засебно (у совјетском угоститељству многи други месни и рибљи специјалитети су припремљени одвојено од бочне посуде због технолошких погодности).
Свињетина пржени рецепт са луком и шаргарепом
Састојци:
- свињетина (не превише масно месо без камења, на пример, врат, рамена или шунка) - око 400 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- растопљена свињска маст (или биљно уље);
- суви зачини (на пример, хмељ-сунели или друга мешавина за месо без натријум глутамата и соли).
- бели лук - 2 каранфилића;
- свеже зелене су различите.
Припрема
Месо је исечено на мале облагаче, као у азу, нешто веће од пилауа.
У дубоком тигању на средњој врућини, лагано пржите лук, исецете у четвртасти прстен или мање, а затим додајте шаргарепу. Печите лук са шаргарезом 3 минута, затим додајте месо и пржите све заједно, повремено мешајте шпатулом 5-8 минута, а затим смањите ватру и симулирајте, покривајући поклопац са поклопцем, све док не припремите (за око пола сата) зачинама . Понекад мешати, ако је потребно, сапун, додајте мало воде. Минути за 3-4 до потпуне спремности могу додати 2 тбсп. кашике парадајз пасте (ако су веома густе - разблажене са водом). Искључивање ватре, после 10 минута можете додати ситан или здробљен бели лук и сецкане зеленило.
Употребом истог скупа састојака (види горе), можете припремити одвојено пржење.
У једној ташни, пржите и кувајте лук и шаргарепу у маслацу. У другом посуду, пржите комаде меса, пшеничног брашна. Комбинујте садржај оба посудја у једном и заглавите са додавањем зачина и пасте парадајза. Или можете направити сос одвојено користећи брашно и парадајз пасте, и служе у засебном сосу. Свињетина на жару са сосом се може послужити, на примјер, са тестенином или са кромпиром, као и са било којим другим јелима: са пиринчем, хељдом, јечменом, полентом, другим јелима од житарица или пасуља. Такође је добро служити салату од поврћа.
После истог рецепта (види горе), можете да кувате месо пржити не само од свињетине, већ и од пилећег меса (за то су најпогоднији филети без коже од дојке или од бутина.
Свињетина на жару са луком и печуркама - рецепт у панази у Азији
Састојци:
- леан порк - око 300 г;
- печурке или печурке од острига - око 300 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- врућа црвена бибер;
- бели лук;
- лимун или лимун;
- соја сос;
- сезамово уље;
- Шаокин рижево вино или мирин;
- зеленило (першун, босиљак, цилантро, лимунска трака).
Припрема
Кување је најбоље у воксу (велики тањир са дебелим зидовима са ручком ће радити).
Исецкати месо без густих кратких трака, исецкати лук са четвртастим прстеновима, печурке - не превише мала.
Уз високу топлоту, уље посудите у течности (не жалимо се за уље). У исто време пржите месо са печуркама и луком у трајању од 5-8 минута, непрестано рукујући тањом и мешањем шпатулом. Када месо добије жељену боју, смањимо ватру, додамо црвену паприку, сок од лимуна или лимете, соја сос, пиринчано вино до панела, ови састојци су главне компоненте типичних паназијских сосева. Умешавши се са шпатулом, исцртавамо га не више од 8 минута. Додати ситан бели лук и зеленило. Служи са пиринчем или резанци било које врсте (пшеница, пиринач, ајда). Не нудимо хлеб. Таквом посуђењу је добро служити шољицу вина од риже, која је коришћена у припреми.