Пуњење гљива
Пуњење гљива је врло лако припремити, без обзира да ли је припремљен од стране вјештице кувара или новинара. Поред тога, пуњење гљива је универзално, пошто већина људи то више воли, па у случају да припремите печурке пица или торта за долазак гостију, твоје јело вероватно ће привући многе.
Пуњење гљива за месне пите
Састојци:
- биљно уље - 40 мл;
- говедина - 800 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз паста - 25 г;
- црвено вино - 125 мл;
- говедина - 375 мл;
- вода - 335 мл;
- Сос од Ворцестхерхиреа - 20 мл;
- мајчина душица - 1;
- сол, бибер - по укусу;
- печурке - 300 г;
- кукурузно брашно - 25 г;
- вода - 20 мл.
Припрема
Урезати месо и пржити у маслиновом уљу у 2 сета како би постигли златну кору, уместо да замрзавате у свом соку. Чим месо постане златно, ставимо га на плочу.
Чачкање и пржење у истој посуди, где су кували и месо. Када је црни лук златан, додајте здробљени бели лук на њега и парадајз паста . Наставите пржити још један минут.
Печурке пију црвено вино, воду и бујон. Повећавамо ватру до максимума и доведемо течност у врелину. Ставите месо у контејнер, додајте душу, сос, сол и бибер по укусу. Након врења, смањимо ватру и угасимо све заједно за 2 сата.
Печурке сече на коцке и излазе на готово месо. Обарајте месо са печуркама још 20-30 минута, или док течност не престане да покрива месо у потпуности. Разблажите брашно водом и налијте у нашу посуду. Сачекајмо док се сос не згоди и уклонимо посуду из ватре.
Пуњење гљива за пице
- свежи першун - 1 гомилица;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслиново уље - 3 тсп;
- печурке - 750 г;
- сол, бибер - по укусу;
- мајчина душица - 1;
- осушени босиљак - 1 кашичица;
- маслац - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Сипајте першун и бели лук заједно с ножем. Топлотно маслиново уље у тањиру, исеците печурке у плоче и пржите их. Чим вишак влаге остави посуду, додајте со, бибер и тимијан са босиљком. Печурке за печење трају 7-8 минута, потребно је постићи јединствену златну боју. Чим печурке добију жељену хладовину, додајте першун са луком и путером. Уље ће учинити наше кремно пуњење, а зелени и бели лук дају интензивну арому.
Такав пуњење гљива је добро за пите, пицу или само као додатак једноставном хлебу.
Рецепт за пуњење гљива за палачинке
Састојци:
- маслац - 1 тсп;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- шампињони - 300 г;
- сол, бибер;
- суво бело вино - 1/2 ст .;
- пилећа јуха - 3/4;
- мајчина душица - 2 тсп;
- павлака - 1/4 тбсп .;
- кувана пилећи филе - 1 ком.
Припрема
Ми растопимо маслац и пржимо сијачени лук на њој. Након 2-3 минуте, чим лук почне да мења боју на златну, додајте јој печурке посечене на танке плочице, со и бибер. Кувати све заједно 3 минута, додати вино и наставити кувати још 3-4 минута, све док се сва течност не испарава са површине тепиха. Сада додајте јуху и додајте павлаку. Чим се сос густи и почиње да се врео, додајте пре-кувана пилетина на тањир и уклоните пуњење са ватре.
Такво пуњење гљива је савршено за палачинке због присуства сосова. Неће више бити потреба да послужите павлаку у посуду, јер крем сос, у којем су печурке и пилетина залијепљене, више неће замијенити. Иначе, такво пуњење ће се такође уклапати у тарте, лазање и једноставно, као додатак различитим додатним јелима.