Домаћи шаргареп
Не знате како кувати маринирани скуша код куће, или не можете одлучити на маринади за рибарску шишавицу? Затим наши рецепти који ће вам помоћи. Рећи ћемо вам како направити рибље качкаваљ као снацк, а ми ћемо такође понудити маринадне опције за шишмишку и пушачку.
Маринирани скуша с црним луком за 3 сата
Састојци:
- смрзнуте трупове скуше - 3 комада;
- лук средње величине - 3 комада;
- соли - 4,5 ст. кашике;
- шећер - 1,5 тбсп. кашике;
- коријандер (грашак) - 1,5 кашике или по укусу;
- карнација - 2-3 ком.
- Аллспице и црни грашак - 7 комада;
- пречишћена вода - 1,5 л;
- лишће од залива - 4-5 ком.
Припрема
Пре пражњења, скуша се одмрзава и опере. Направимо подужни рез на стомаку, извадимо унутрашњост и очистимо црни филм. Такође се ослободите главе, пераја и репа. Након тога, риба се опет опере и исецује на комаде, дебљине од један до пола до два центиметра. Лук је очишћен од љуске и пререзао прстима. Комади скуше сложени су слојевима лука у контејнеру или теглу.
Да припремите маринаду, загрејте воду до бара, баците гранулирани шећер, со, свиленкаст и црни бибер, коријандер, каранфилић и ловорни листови. Кувати три минута и охладити на собну температуру. Пуњена маринада прелије комаде рибе с луком. За три сата ће бити спремљена скутирана скуша са луком.
За слаткију укус држите скупље у маринади мало дуже.
Како се скупља скуша за шишавог шљунка?
Састојци:
- велика замрзнута трупница скуша - 1 ком.
- лимун - 0,5 комада;
- маслиново уље - 20 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зира - 9 г;
- коријандер - 3-4 гране;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
За одмрзавање померите скувар из замрзивача на доњу полицу фрижидера. Када се трава отапа на врху, али и даље остаје густа унутра, пређите на месарење. Одсећи главу, реп и пераје. Онда исећи рибу дуж стомака и ослободити се унутрашњости и црних филмова. Затим опрати скушар и, резати дуж леђа, одвојити филете са гребена и косталних костију.
Чесен се чисти, пролази кроз пресу и брушени у малтеру са фино исецканим зеленим цилантром. Ми премешамо смешу у посуду, додамо маслиново уље, сок и зест лимуна, кумин, млевени црни бибер, со и све добро мешамо. Торту скупљају с скуваном маринадом, ставимо је у посуду и пустимо да се маринира два сата.
Након истека времена, обришемо чврсте компоненте маринаде с салветом, ставимо рибу на уљану мрежу и пржимо на угља све док нећете и руде на обе стране.
Како се скупља скуша за топло димљено?
Састојци:
- смрзнута труп скуша - 2 комада;
- лимунов сок - 250 мл;
- соја сос -250 мл;
- бело вино - 250 мл.
Припрема
Одмрзавање скуве у нежном начину, постављајући се на доњу полицу фрижидера. Затим уклонимо труп из главе, унутрашњости, пераја и репа, и исперите је, уклањајући вишак црних филмова унутар абдомена. Ставимо рибу у погодан контејнер и залијемо маринаду, припремљеним мешањем сојиног соса, белог вина и лимуновог сока. 
Чувамо скувар седам до десет сати, одређујући посуду са њим у фрижидеру, пре него што покријемо поклопцем.
Пре пушења, морате темељито осушити рибу. Да бисте то урадили, уклоните га из маринаде, потапните је папирним пешкирима или салвете и обесите га на један, а пожељно два сата.
После времена на дну палубе сместимо влажне јелене чипове, поставимо трупове на решетку и пушимо на умереној ватри на двадесет до тридесет минута.
За хладно пушење не препоручује се маринирање скуша. Идеална опција је једноставно трљање рибе сланом неколико сати, након чега се пере.