Како сечете шиљке?
Спектакуларни изглед шчука био је један од главних разлога због којих је почео да служи у потпуности. Али ако на свечаном столу не послужујете "краљевску рибу", онда нема потребе да се осјећате чистим с коже и припремом млевених меса, јер у радним данима можете кувати и рибље филете.
Како сјечити штуке у филете?
Пре него што одсечете шчу из костију, морате се оружати не само са оштрим ножем, већ и са пар рукавица од латекса и бочице са њима. Резање такве тешке рибе попут штука ће од почетника трајати пуно времена и труда, па је боље да се заштитите од контаминације.
Уклонивши рибу, наставите са чишћењем. Фине шиљне ваге се лако могу уклонити специјалним ножем или финим резом, померајући се у правцу од репа до главе.
Глава штука је одсечена баш као глава било које друге рибе: направите два реза испод габова и исеците кроз гребен. У бури иза главе и одсече пераје.
Затим идите директно у месар меса. Исеците месо дуж гребена до обалног лука, а затим, померањем ножа дуж ребара, одвојите месо од њих.
Опружите се пинцетом и наставите да уклањате кости остављене у целулози. Пошто штука није ништа названо најквалитетнијим од ријечних становника, сигурно ће то бити. Могуће је уклонити посмртне остатке костију од рибљег филета помоћу специјалних кулинарских пинцета или, ако их нема, онда алтернатива домаћинства - козметичка пинцета.
Пар филета је спреман, у овом облику пулпа се може подијелити на порције и печена, али ако не знате како сећи штуке у филете без коже, припремне процедуре ће се наставити још једним кораком.
Наоружани флексибилним и танким ножем, направите рез испод коже са стране репа и почните глатко кретати у главу, притиском филета помоћу друге руке и покушавајући да нож возите што ближе кожи.
Са одговарајућом вјештином можете моментално овладати колико брзо сечете штуке на филету, јер су сви кораци за одвајање филета исти за скоро све рибе.
Могу се користити сви делови штука: ребра и глава (са претходно уклоњеним очима и шкриљцима) се користе за припрему богатих чорбе , филети са кожом могу се кувати, печени и пржени, а месо, одвојено од коже, може се увити у кутије или се користити рибљи лонци и суфле.