Кечап

Многи људи више не могу замислити храну без укусног кечапа. Кечап се с правом сматрају једним од најпопуларнијих сосова у нашој земљи. На полици продавнице можете изабрати кечап за сваки укус. Најпопуларнији произвођачи кечапа - Хеинз и Балтиморе, нуде различите нове производе сваке године. Кетцхуп огласе свакодневно видимо на нашим телевизијским екранима (на примјер, познати Балтиморе кетцхуп оглас "Док се мој омиљени кечап тече") и захваљујући томе, сазнамо све иновације.

Кина се сматра родом за кечап. У овој земљи се први пут појавио парадајз сос, попут модерног кечапа. У Европи, кечап је почео да се кува у седамнаестом веку, али најстарији рецепти овог соса нису садржавали парадајз. У средњем веку, кечап је припремљен од ораха и печурака, мање често од сардона и пасуља. У тим данима основа за кечап била је сланица рибе, а кечап парадајза почела је да се производи тек почетком двадесетог века. Предузетник Хенри Хеинз је први који је припремио кечап из парадајз пасте путем вакумског испаравања. Након тога, Хеинз је основао производњу кечапа и назвао сопствени бренд. Овим методом омогућено је чување кечапа у просторији са собном температуром дуго времена. Много касније, његова густина постала је највреднији квалитет у кечапу. Да би то урадили, почели су да додају скроб до соса. Много касније, појавиле су се различите ароме и стабилизатори, првобитно кетцхуп је био сос припремљен искључиво од природних производа.

Састав савременог кечапа садржи следеће састојке: парадајз, лук, бугарски бибер, црни и црвени бибер, со, шећер, сирће.

Припрема кечапа код куће траје само неколико сати. Принцип кухања кечапа је једноставан: парадајз треба исецкати у средње величине, ставити у посуду и ставити на мало ватру, исецкати лук, исецкати бугарску паприку и сјећи их и додати ово поврће парадајзу. Мешавина поврћа треба довести до вреле и кувати с отвореним поклопцем док се не полуку. После тога смешу треба охладити и процепати кроз сито да би се добила хомогена маса. Добијена маса мора поново ставити на ватру, довести до вреле и додати со, бибер, шећер и сирће. Све добро исперите и кувајте још неколико сати, у зависности од количине течности. Припремљени кечап се може сипати у лименке за зимско обртање, или се хладити и служити различитим јелима. Чување кечапа се не разликује од очувања поврћа и салата.

Тајне кувања кечапа:

За припрему врућег кечапа у рецепту морате додати паприку, чили паприку и велики број зачина. Чили кечап сматра се најбољим сосом за кебабове и многа друга јела од меса;
Најбољи зачини за кечап су: цимет, каранфилић, коријандер, сува сенфа, босиљак. Све зачине морају бити премешане, омотане у грудњак и остављене у врелом сосу 20-30 минута, а затим уклоњене;
за слатки и кисели кечап, морате повећати количина паприке, ау процесу кувања додати шећер и лимунску киселину;
Кечап се може кувати не само од парадајза, већ је веома популаран и кечап из парадајз пасте. Неке домаћице припремају кечап чак и од шљива или јабука, али у овом сосу укус се значајно разликује од традиционалног кечапа;
додавање здробљеног белог лука у кечап даје овом сосу зачин и зачини, као и разне свеже зеленило - необичан укус и арому;

И још једна интересантна чињеница о кечапу: кечап, сос популаран тако да је по њему познат светски позната шпанска поп група Лас Кетцхуп.