Гравлак

Гравлак је специјално скандинавско јело направљено од сировог лососа, чији делови су зачињени сланом, шећером, зачини и лековитог биља, заправо је то мало лагана, ферментисана риба. Обично гравлавак служи за снацк.

Назив "гравлак" буквално преводи са шведског као "гроб", "закопан" или "закопан" лосос. Савремени рецепт за производњу гравана потиче од древног скандинавског метода бербе и чувања лососа коришћеног у времену када нема фрижидера. Рибе сољене и сахрањени у земљи (глине). Таква јела су позната не само у скандинавским прехрамбеним културама, већ иу традицији других народа који живе на морским обалама у хладној клими.

Модерни рецепт за производњу гравана је другачији у томе што се риба не кува и не ферментира на начин киселог купуса на традиционални начин купуса. Уместо земље и глине, ферментацију пружају зачини и биљке.

Може се рећи да се савремени гравкан на "сувим" начинима сламе лиснате лососе. Реците како припремити гравлаке од лососа код куће на класичан начин.

За припрему гравана можете користити не само лосос, већ и розе лосос , пастрмке, било које друге врсте лососа са црвеним месом. Пожељно је да је риба "дивља", а не узгаја на акваторијским фармама, барем у овом случају, можете бити сигурни у његову пријатељску околину.

Рецепт за гравак од рибе

Састојци:

ружичасти лосос, пастрмка (или било који други лосос) - око 800 г;
соли велике - око 2-3 жлице. кашике;
шећер - 2-3 тсп.
мљевени црни бибер - 1-2 тсп;
копер - 1 гомила.

Припрема

Очистимо рибу од вага, уклонимо шкрге, црева и оперемо хладном водом и посушимо их с салветом. Сала рибе може бити на два начина: читав труп без главе (мало је дужи) или појединачних великих комада филета са кожом. Ако користите лосос, онда је све слично, боље је залијевати ријечну рибу у одвојеним дијеловима - како би се избјегла инфекција штетним организмима. Ако имате замрзнуте рибе које се држе на температури испод -18 степени Ц, не бисте требали бринути 3 дана. Уопште, покушајте да купите рибу на великим базарима, где постоје ветеринарске и санитарне лабораторије које га чекирају.

Мијешати со, шећер и црни бибер. Са овом смешом, обилно трљајте труп изнутра и споља (или сипајте комаде). Ставите сперме трупова трупова и спакујте рибу или његове делове у филм или фолију за везивање. Упакована риба постављена на полицу хладњака (може бити на месту на вратима, постоји само погодна температура). Риба у облику појединачних комада филета биће спремна за дан (24 сата), риба је боље држати рибу два дана (приближно 48 сати).

Користећи нож, ослободите рибу из смеше соли и исеците на резанце. Свежи готов производ је веома добар ујутру на сендвичу раженог хлеба и путера. Ово јело је изврсна компонента за израду канапа, а ова мала је погодна за бифее, разне бифее и забаве. Гравлак се обично служи под јаким напитком: аквавит, гин, водка, горке и јагодичасте тинктуре. Такође можете служити и за пиво, не искључујући лагана вина.

Често је грокан служио са сосовима, на пример са сенфом, лимуном или другим, биће добар и сосови припремљени са различитим сјеверним јагодама.

У осталим опцијама кувања можете да модификујете главни рецепт граванка, односно да користите зачине шире (додајте црвену паприку, нарибану мушкатну орашчићу, анису, коријандер, комарац, кумин и друге до мешавине солне киселине).

Ако је ваш гравлак већ дуже време у фрижидеру (што је мало вероватно, јер је врло укусно), можете га намотати (као засебни делови, брже) у мешавину снажног светлосног вина и лимуновог сока пре употребе.