Карфиол гратин
Гратин је аперитивна коријена која се кува печењем у пећници.
Обично се нарибани сир користи за оцењивање, хлебне махуне, јаја, густе сосеве или сложене смеше сличних производа.
Карфиол и броколи гратин могу се кувати пилећим месом или у вегетаријанској верзији, у сваком случају, ово јело је у потпуности у складу са принципима здраве исхране.
Рецепт за грожђе из карфиола са пилетином
Састојци:
- пилећи филе - 400 г;
- броколи и / или карфиол - 500 г;
- сири тврди - 200 г;
- зеленило (рузмарин, першун, коријандер (цилантро);
- буттер;
За сос:
- крема природна - 150 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- Бело десертно вино - 2 тбсп. кашике;
- сенф готова - 0,5 тсп;
- бели лук - 3 каранфилића;
- бибер (земља свијетла, црна, бијела)
- мушкатни орах гратед.
Припрема
Загрејати крему у дипперу (боље је то учинити у водени купали), сипати у вино, додати сенф, бибер, мушкатни орах. Благо загрејмо до врела без мешања, мешајући. Додајте стиснути бели лук и након 5 минута, филтрирајте помоћу сита.
Загрејамо рерну.
Пилеће месо исеците на мале комаде, коцке или кратке пруге. Може бити сирово или већ кувано месо у бујону. Разврстамо купус у цветове (тако да добијемо малу), ставимо га у радну посуду и залијемо кључу за 5 минута, а затим - у циркуљу.
Огрејамо ватростални облик и подмазујемо га уљима. У облику распореда комада меса наизменично са 
броколи Пуните се сосом и пеците пола сата. Смањите ватру на најслабије. Нежно потисните калуп и потресите готово кувану посуду са нарибаним сиром помешаним са фино сјецканим зеленилом. Вратите форму у пећницу и пеците још 10-15 минута.
У вегетаријанској верзији кувамо на исти начин, само без пилетине. Или одмах можете - сипати карфиолу бланширану у врели води преко соса и посути с сиром. Време печења може се смањити на пола сата.
На ово јело добро је служити благо осушене делове беле багете и чашу стоног белог вина.