Пилећи Царпаццио
Оригинални рецепт царпаццио не користи пилетину као базу. Говедина или телетина се разбијају на танке слојеве, риба у најмању руку, па зато царпаццио пилећег бреја није аутентично јело и можете заборавити на класичну технологију кувања. Пилетина не једе сирово због своје несигурности, па стога постоје три начина за припрему меса пре сечења: пред салтингом, дугорочним маринирањем великом количином киселог или деликатног печења, у којем месо долази до спремности већ ван плоче.
Сушено пилеће царпаццио груди код куће
Хајде да почнемо са најчешћим и популарним методом кухања пилећег царпаццио-а. У свом оквиру, пилећи филе се први пут чува у обиљу соли са зачинама, а затим се осуши неколико дана и танко се резани прије служења.
Састојци:
- пилећи филе - 840 г;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- со - 75 г;
- земља коријандер - 10 г;
- паприка - 5 г;
- мешавина млевених паприка - 5 г
Кување
Након припреме (прање, уклањање филма и сушење комада филета) пилетина, уживајте у једноставној мешавини соли и зачина. Комбинирајте со и зачине једно с другим, увијте је у добијену суву смешу и оставите да слиједе пар сати. После, очистите сол, обришите комад пилетине с салветом и обесите га да се осуши два дана. Након сушења, филети су завијени у папир и послати да сазрију на хладно око пола дана.
Пилеће царапацио - рецепт
Други начин за кување пилетине без грејања је да се кисело са киселом киселином. Као део ове технологије, пилетина је унапред замрзнута (као што је говедина у класичном рецепту) за једноставност сечења на танким плочама, а затим се помеша са једноставним маринадом заснованим на соку лимуна или лимете.
Замрзавши неколико пилећих филета на пола сата, покушајте да поделите месо на танке могуће плочице, користећи оштри нож који можете пронаћи. Решите цитрусову зест и стисните сок. Сипајте лимунов сок са добрим врхом соли, потресите у неколико кашика висококвалитетног маслиновог уља и додајте зест. Обришите једноставну маринаду са резанцима пилећег филета и оставите да маринирате у фрижидеру на сат, не заборавите да покријете посуду са филмом за пилетину. Испразните комаде киселе маринаде, проширите на плочу и залијте уље у додатку прије служења.
Како кухати царпаццио пилетине дојке?
При кувању пилећег царпацциоа у пећници или на пећи, имајте на уму да треба бити што опрезнији. Неколико додатних минута, а умјесто нежног карпачија добијате суву пилетину груди.
У овом случају, мешавина зачина може се изабрати апсолутно било које: од ауторских комбинација свега онога што је при руци до готових купљених. зачини за пилетину и друге птице. Можете једноставно гајити филет соли. Након зачепљења, месо је остављено да легне. 
око пола сата на собној температури.
Загрејати пар жлица уља у тањиру. Пржите у филеима врућих уља са свих страна, док не искористе златно смеђу кору. Затим, оставите филе печење на 200 степени у трајању од 4 минута. Након што је уклоњен из рерне, месо може бити чак и мало влажно, зато га само покријте фолијом и оставите да легнете и шетате до спремности под утицајем преостале топлоте још 10 минута.
Ако желите, можете направити царпаццио пилеће дојке у спорим кухињама, мада у овом случају морате се ослонити само на ваше искуство и моћ одређеног уређаја.