Салмон Царпаццио

Културно јело царпаццио (Царпаццио, итал.) Прво је изумио и припремио Гиусеппе Циприани 1950. године. Име је изабрано у част Виттора Царпаццио, италијанског сликара ренесансе.

Традиционални царпаццио је танко резан сирово младо говедино, зачињено маслиновим уљем, воћним сирћетом и / или лимуновим соком (оригинални рецепт Циприани садржао је неке друге састојке). Традиционално карпацио говедине Служи као хладна ужина с пармезаном, аругулом, босиљем, парадајзом и стоном вином.

Тренутно се термин "царпаццио" користи у односу на скоро било које јело посебно фино исецкане и најчешће термички непрерађене хране. За удобност, сечење меса или рибе неко време се налази у замрзивачу у фрижидеру, а понекад је пржено.

Врло укусни карпаццио се добија од лососа, односно готово било које салмонидне рибе. Лосос има диван укус и садржи многе супстанце које су корисне и чак неопходне за људско тело.

Салмон Царпаццио - Реципе

Састојци:

филе од лососа, вештачки узгојен (ово је важно) - око 300 г;
Пармезан сир (или други тврди сир) - 100-120 г;
зрео црвени парадајз - 2 ком. средње величине;
за маринаду:
Природни сирћетни сир - 2-3 тсп;
Екстра девишко маслиново уље - 1-3 тбсп. кашике;
лимунов сок (или креч) - 1-2 тбсп. кашике;
врућа црвена свјежа паприка - 1 ком.
зеленило (аругула, босиљак, коријандер);
соли

Кување

Наравно, користимо само свеже производе. Риба мора проћи ветеринарску контролу.

Кување царпаццио лососа не захтева посебне вјештине и вријеме. Прво припремите рибу. Обмотали смо комад филета у фолији или филму за храну и мешали у замрзивачу сат или два - након тога се риба погоди за резање, а додатно је утицај ниских температура на неки начин додатна дезинфекција.

Кухињска маринада. Мик маслиново уље, сирће и лимунов сок. Пола врућег бибера сламе сољем. Додајте у маринаду - пустите да се постави 10 минута, а затим га напојите кроз сита и подмазујте дно две равне посуде за послуживање (рачунање производа за 2 порције) с силиконском четком.

Са оштрим ножем, рибу смо урезали у танке плоче колико је то могуће и лепо постављене у један слој. Парадајз сече на делићима и положи страну. Са горњих дијелова риба с великом маринадом. Сјећамо сира што је могуће тањирније, по могућности са ножем с фигуралним таласастим ножем. Ширимо плочицу сира на врху рибе и разврстамо зеленило. Прије сервирања пустите царпаццио лососа за 15-20 минута тако да риба може добро маринирати.

Ово изузетно јело је савршено за романтично вече.

Скоро свако вино, гин, водка, пиво може се послужити лососом царпаццио.

Можеш направити рупу лососа за карпацио. Царпаццио, резани филе, ваљан у ролну, изгледа одлично. У овој верзији одсечите прилично велик, али не превише дебљи комад филета, покријте га (са обе стране) маринадом са сјецканим биљем копра и коријандером, омотаном ролнама. Затим - у филм и ставите у замрзивач, а у завршној фази сечемо и лијепо поставимо спиралу, још једном замазану маринадом додамо сир, парадајз и зеленило. Како се кувати царпаццио од дивљег лососа уловљеног из резервоара за слатководне воде? Да би се припремио карпаццио дивљег лососа, мора се прво осигурати: кувана, со, киселина или димљена.

Незасовљени лосос који тежи до 2 кг се савијева 9-13 дана или у течном хладном раствору 6-13 дана, а у врућој соли 5-9 дана. Велики комади филета са кожом - 5-9 дана. Количина соли треба да буде око 20% по тежини рибе. Пре слања рибе било би добро да се замрзне. У модерном фрижидеру, температура у замрзивачу је око -18 степени Ц. На овој температури, риба тежина до 2 кг је довољна да се држи око 2 дана.

Да бисте максимално заштитили себе, обавезно укључите у састојке маринадног сирћета, белог лука и врућег црвеног бибера.