Купус у саламури за зиму

Сауеркраут - традиционална киселина, која се најчешће производи од белог купуса, веома је популарна у многим земљама, садржи многе супстанце које су корисне за људско тело и доприносе добром варењу.

Салтинг (или ливачки) купус у сланој води је посебан начин кувања и истовремено чува овај производ, познат још од давнина (то је једноставно као и све што је генијално). Одсечена купуска произведе сок, затим ферментација млечне киселине. Можеш кисати купус и без соли. Да бисте то урадили, додајте мало чисте хладне воде у контејнер са ситаним или сецканим купусом (а понекад и осталим компонентама) и изложите га дугорочном излагању јаром (тј. Притисните доле). У овом случају, ферментација се одвија без соли, тако да се овај производ држи још горе, односно да овај метод захтева нешто другачији приступ и, бар, присуство подрума.

Ако припремите киселу зрну за зиму у времену, онда у зимско-пролећном периоду можете озбиљно разноврсити свој сто са витаминским салатама, мирисном супом од купуса и борсхт , укусно пециво са пуњењем купуса и друга дивна јела припремљена на основу овог непретенциозног разносола.

Дозволи нам да вам кажемо како качити купус у саламури.

Наравно, за сољење, изаберемо густе чврсте необливене виљушке са чистим, сочним лишћем, узети из баште након првих лаганих мраза, што се лако одређује благим слатким укусом. Затим сеците или исецкате купус, а затим равномерно потресите солом, мешајте, мало мијешите, а затим притисните доље с јаремом. Постепено прави сок. Увек на листовима свеже купусне млечне киселине бактерије обезбеђују почетак и развој процеса ферментације шећера из сокола купуса и формирају млечну киселину, која, иначе, спречава развој гљивичних плесни.

Након 2-7 дана (у зависности од температуре у просторији) млечна ферментација је завршена, онда се контејнери (ако нису сасвим велики) треба преместити у хладнији простор (подрум, застакљени балкон) како би се избјегло пероксидацију (у великим бачвама је боље купити купус у подрум, добро, долазиће мало спорије).

Понекад је купус ферментисан у четвртинама или чак иу половини. Заједно са купусом пре сољења (или љешењем без соли), можете додати густе бобице (нпр. Лингвице или бруснице), јабуке, сецкано поврће (шаргарепа, песа, слатке паприке, итд.).

Постоји много рецепата, а понекад и неке зачине у састојцима (бибер, грашак, кумин, комарњак или коријандер, цветови каранфилића, лист лука и сл.). Такви адитиви, наравно, не само дају карактеристичне укусе самог купуса, већ и мењају укус производа који се ферментирају у заједничком контејнеру. Посебно занимљиве су јабуке које су преплављене купусом.

Рецепт за киселину у саламури

Класични удио капацитета 10 литара (принос готовог производа - око 9 кг). Погодно је користити емајлирану посуду (не би требало да буде унутрашње).

Састојци:

бели купус (касне сорте) - 9 кг;
шаргарепа - 1 кг;
лијев лист - 5-8 комада;
12-16 грах;
каранфилић - 5 комада;
велика столна со - 170-200 г (не више!).

Кување

Шећер и вода у сланој води нису потребни, природна вода се добија као резултат излагања притиску мешавине сока и купуса.

Ми уклањамо горње лишће од купуса (обично су мало оштећени). Уклоните или исеците купус. Излучена шаргарепа одсечена у танке кратке сламке (погодно је користити грубље, још боље - грубо за прављење корејског шаргарепа: испада лијепо). Мик купус са шаргарепом у контејнеру. Опционо, додајте опране бобице (на пример, бруснице: 2-3 шоље), ставите зачине и равномерно купус у саламури Потопите све соли. Мешајте и исперите чистим рукама.

Притискамо доле са неким равним објектом (на пример, са поклопцем из другог панела - мањи, који лако улази у главни контејнер). Можете користити друге предмете од хемијски неактивних материјала. Одозго смо успоставили угњетавање, односно терет. У својој улози може послужити било који чисти тешки предмет, на пример, глатки камен или контејнер са водом. Купус ће дати сок, мало мекан, испупчен испод поклопца. После 3 дана уклонимо притисак, а затим можете разградити купус у чисте стакленим теговима.