Тсимез

Тсимес је јеврејско јело, је слатка паприка, кувана различитим састојцима, која се у великој мјери може разликовати у зависности од територије, као и породичних и личних преференција. Историјски гледано, традиција прављења цима датира у кулинарске традиције ашкеназијских Јевреја. Ово је незаобилазна компонента у празничном менију за јеврејску нову годину. Тсимес се сматра свечаном укусном јело, упркос једноставности припреме и једноставности коришћених састојака. У фигуративном смислу, реч "цимет" значи "врло укусна", "најбоља".

Од чега су цимет направљене?

Обично се масно (наравно косхерово) месо користи као главни производ за припрему јеврејских циметова. Међутим, постоје познате варијанте рецепата за цимет и без меса. Ове опције су посебно предивне за вегетаријанце. Припремите тепсије од шаргарепа, пасуља, тсимес са чичмама (могуће је и неке друге опције).

Косхер Цимес

Дакле, тсимес месхер косхер са пасуљима и сливама. Да започнемо, идемо на тржиште и купимо нешто добар свјеж косхер (или халал месо), боље - јагњетину. Можете, наравно, користити телетину или пилетину, ћуретину. Остали производи морају бити свежи и високог квалитета.

Састојци:

600 грама меса;
300 грама шаргарепе;
око 200 грама лука;
80 г биљног уља;
грама од 300-500 куваних зрна;
200 г парене шљиве (без камења);
30-50 грама маслаца (природно);
1-2 кашике не превише мирисног меда;
2-4 каранфила од белог лука;
суви зачини (млевени црни и црвени бибер, ђумбир, кардамом, шафран, слатка паприка).

Припрема:

Месо сече на мале комаде (шипке) и пржите у тањиру са биљним уљем. Одвојено у прслуку пржите фино исецкане лук и додајте у месо. Уљане и попаре, зачињене сувим зачини. Додајте грубо шаргарепу и сипајте мало воде, можете имати мало светло (боље од розе) вина. Течност треба да буде 1-2 центиметра за покривање чврстих производа. Свећемо све на малу топлоту, повремено мешајући са шпатулом, готово до спремности. Додајте сецкане слане и куване зрно, узмите маслац и мед. Квар на веома ниској врућини још 8-10 минута. Искључите ватру. Додати ситан бели лук и мешати. Покриј поклопац и сачекајте 5 минута. Цимес са месом је спреман. Ако желите, можете послужити са свјежим биљем. Ако су 100 грама грожђица укључене у грамове, укус ће бити још прецизнији и занимљивији. Можете додати 1 жлица парадајза, али не више.

Цимес са крушевима

У јесен је добро кухати зачињене крушке крушке.

Састојци:

1 кг свеже јесени не сувише меке крушке;
4-5 кашика маслаца (боље је користити мешавину маслине и креме);
0.5 чаша воде;
2-3 кашике цвета меда;
25 мл коњака или светлећег вермута (шери, Мадеира);
неке ванилије и цимета;
1 врућа црвена бибер;
пола лимуна

Припрема:

Ми ћемо опрати крушке и осушити салвету. Исеците сваку крушку на 4 комаде и уклоните језгре. Благо загрејте путер у тањиру. Исеците не превише танке резине и потресите лимуном. Ставите крушку у посуду. Напуните водом, додајте ракију, душо. Додајте и ванилију и цимет, лако је зачинити са зачињеним бибером. Ми ћемо кухати на ниској врућини све док нећемо, нежно мешајући. Кувајте веома кратко - неколико минута. Спремност се одређује мекоћом - по укусу. Резанци не би требало да раскину. Зачињени цсимес без меса могу се послужити као засебно јело, као десерт, или са замрзнутим (печеним месом), са живином, са рибом. Можете да кувате цимете са кромпиром, јабукама, ананасом, можете широко користити различите суве воће.