"Цонфи"

Дуцк лег "Цонфи", рецепт који ћете волети, није само једно од најпопуларнијих јела француске кухиње, већ и најбољи начин кувања меса ове изузетне птице.

Патка "Цонфи"

Састојци:

патке - 4 комада;
кромпир - 600 г;
мачје патке - 400 г;
маслац - 100 г;
Шалот - 400 г:
бели лук - 50 г;
мајчина душица - 10 г;
рузмарин - 5 г;
сол, бибер по укусу.

Кување

"Цонфит" је француски реч и кулинарски израз, што значи да се јело кува поштивањем уља. Патка "Цонфи" - јединствени рецепт, јер умјесто маслаца користи масноћу саме птице.

Припрема "Цонфи" траје неколико сати, а сама рецептура захтева највећу пажњу и концентрацију.

Први корак је маринирање пачетог меса. Калцијум душице, рузмарин, со и бибер у малтеру додајте кашичицу маслаца и пажљиво обришите шунку са насталом пастом. Уколико желите, можете додати босиљак, ловорни лист, бели лук, мајчину душу или било коју другу траву или зачини. Пут мора бити мариниран на 24-36 сата на хладном и тамном месту. Сок који се издваја приликом маринирања не излије.

Смањите количину патка на најмању могућу количину и ставите је у котао или лонац са високим странама. Масти требају добити што је више могуће, па га утопити док се не претвори у хомогену масу, конзистенцију уља.

Прекривајте патлу у малу, топлотно отпорну форму, обложите је са луком и штенком на свим странама и залијете јело растопљеном масноћом. Прво треба набавити грељке, а највеће треба ставити на страну за дораду. Облик са живином и поврћем, ставите у пећницу, загрејте на 180 степени, у трајању од 2 сата. Ако добијете велику патку, или кувате за велики број људи, потребно је 2,5-3 сата да испече јело. С времена на вријеме, провјерите спремност меса и водите га масноћом.

Патка "Конфи" се сматра изузетним и софистицираним јело, тако да уобичајено јело не одговара. Да припремите одговарајућу гарнитуру за ово јело, кувајте кромпир док не припремите. Мачите га са преосталим маслацем, додајте штапић нарибаног мушкатног орашчића и млевених семена кардамома.

Скините готову патку из облика у којој је припремљена и ставите је на папирни пешкиар тако да апсорбира вишак масти.

За сервирање, поставите део пире кромпира са округлим металним калупом на ивицу плоче и потресите га мушкатним орашчићем. Обавите покривену ногу "Цонфи" у порцијама, на јастуку прасета и белог лука, са којим је припремљена птица. Украсите посуду са кречњацима и свежим зеленилом, као што је аругула.

За патку, црвено полсладко вино је идеално.

Медена патка "Цонфи"

Друга опција за израду ове деликатесе, изузев употребе глазуре меда, се не разликује од прве.

Састојци:

мед - 75 мл;
цимет - 10 г;
Шафран - 2 г;
земља бибер - 5 г.

Кување

У малом тепиху, мешајте мед са две кашичице воде, доведите смешу на врелу и додајте зачине на њега. Премешати цијелу смешу док се не заглади, и држите га на ватри све док мед не постане густе и благо тамне, а затим искључите топлоту.

Припремите патку у складу са упутствима описаним у претходном рецепту и покријте кожу птице врело глазуром пре него што га поставите на папирни пешкир. Остатак глазуре меша водом и служи за сто као сос. Ако први пут кувате конфетану патку, обавезно пробајте ову опцију.

Поводом прославе, можете и задовољити своје вољене са класиком патка са јабукама , или необичнију опцију - са поморанџе .