Пилећа конфитација

Цонфит (цонфит, фр.) - посебан деликатан француски традиционални сеоски начин кувања и чувања меса писати: месо је раштркано на ниским температурама у сопственом соку и масти. Кувано месо се чува у мастилама (у јужним пределима, маслиново уље се понекад користи уместо масти). Сличне методе припреме и складиштења производа познате су у традицији других народа. Узгред, немојте се бојати масноће, према недавним студијама, то нам је потребно - у разумним количинама, наравно, поред тога, ниско-масна храна је у основи нездрава и одвратна по укусу.

Такав начин конфитета је веома погодан за кување меса водених птица (патка, гуске) и свињетине, али ћемо вам рећи како кувати конфитацију од пилетине.

Пилеће месо је јефтиније од патке и госје меса, по правилу, у градовима може се купити као одвојени дијелови трупца, а лакше га апсорбује људско тело. Али ... треба нам пуно масти. У зависности од расположивости и жеље, можемо безбедно да користимо за кување пилећег конфита и прегрејане масноће од пилећег меса и говеђе или свињске масти, такве комбинације такође ће бити гастрономски занимљиве.

Главно правило кувања конфитације: оптимална температура кувања је од 80 до 130 (добро, до 150) степени Ц. Добро је ако имате напредну пећницу, ако не, проблем се реши (постоје и такви уређаји - пламеници, врло погодни за припрему кувања ).

Пилећа јетра се конфигурира са ракијом

Састојци:

свежа или свјежа смрзнута пилетина јетра - 300 г;
пилећа маст (гуска или свињетина) прегрејана -150 г;
зачини за зачеће (црни и мирисни бибер, каранфилић, нарибани мушкатни орах, семе коријандера);
коњак или грожђе, јабука или крушка ракија - 1 тбсп. кашика.

Кување

Можете се кувати у посуди или у посудама у пећници или у хладњачком руском печару или у хладном шведском (пећница са пећи са уклоњивим прстеновима).

Припремите јетру: перејте, савијте у чичку, а затим - на салветору. Залиј мало и залијете обилно мешањем зачина, сипајте у ракију. Нека пилећа џигерица најмање 2 сата, а ноћ је бољи. Слани ослобађајућу течност и - можете да кувате.

Куваћемо у дубокој понори - брзо се кува јетра. Исперите пуно масти у тањир. Снабдевање ватром треба бити врло минимално. У потпуности потапамо јетру у масну, покривамо посуду са поклопцем и утопимо (заправо - кухамо у маси, не пржимо) око 30-40 минута. Превише дуго не треба мучити - јетра ће постати тешко.

Спремност се тестира експериментом: извлачимо комад, исјечемо, погледамо боју и окусимо. Ставите припремљену јетру у керамичку посуду (посуду, посуду), сипајте масноће у којој је угашено, покријте поклопцем или плочом. Ово јело чува се дуго и без фрижидера. У било ком тренутку можете уклонити муте и једити са било којим приликом или само са комадом хљеба, свежег поврћа и зеленила.

Слично томе, можете да конфигуришете из коморних пилића, само време кухања ће бити најмање 2,5-3 сата.

Такође ће направити укусну конфузију пилећих ногу, пре маринације, прво морате да их исецете у главе и бутине, а можда чак и исецете бутину на два одвојена дела. Затим припремамо пилеће месо у масти, како је горе описано, најмање 3 сата.

Може да кува Цонфит од пилеће дојке. Одрежите филет са кожом из бачви пилетине дојке у два дела. Можете сећи сваку комаду преко пола. Маринирати месо у зачини с ракијом или ракијом, затим кувати као ноге (види горе). Месо од дојке је мало суво, током кувања постаје засићено масноћом и постаје много нежније. Послужите пилетинском конфитују са лаким вином - боље асимилованом.