Оцтопус Царпаццио
Данас, у кувању, термин "царпаццио" се користи за име било које јеле састављене од ситно резаних, по правилу сирове хране, укључујући и морске плодове.
Реците како да кувате царпаццио од хоботнице (све то кувамо). Оцтопус је боље изабрати средње величине, свеже или свеже замрзнуте, са пријатним мирисом.
Рецепт за кување хоботнице царпаццио у вину сосу
Састојци:
- хоботница - 1 масе око 1,3-1,5 кг (или 2 мање);
- црни лук - 1 ком.
- ловорни лист - 2-3 комада;
- карнација - 2-3 социјалног поријекла;
- 3-5 папричица;
- сол;
- Маслиново уље прво хладно стиснуто - 2-3 тбсп. кашике;
- Балсамиц сир - 1-2 тсп;
- Мадера снажан или лагани мушкатни ожиљк јак јак - 20 мл;
- врућа црвена бибер;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лимунов сок;
- различите свеже зелене (першун, босиљак, рузмарин, цилантро).
Кување
Одмрзавање октобуса у фрижидеру. Ако је свеж, лагано одбијте, пажљиво исперите и опечите са кључањем воде. Скините унутрашњост, кљун, очи и торбу за мастило. Опет добро исперите текућом водом.
Ставите хоботницу у посуду, залијте хладну воду. Додајте лупираног лука, листа лола, каранфила и бибера. Након кључања, смањите топлоту и уклоните буку. Кувајте од 20 минута до 1 сата - све зависи од величине. Цоол у бујону.
Са чистом пластичном бочицом капацитета 1,5-2,5 литара, одсечите горњи део и поставите га у доњи део хоботнице. Са горње стране постављамо сваку округлу плочу која слободно пролази кроз пречник у боци. Ставите терет на врх. Можете користити посебан уређај уместо пластичне бочице за пресовање шунке - још је згодније. Или можете обмотати хоботницу у филм и ставити 
под штампом. Ставили смо је у фрижидер 24 сата (али не у замрзивач).
Скините екструдирану хоботницу и исеците на танке резине. Лепо и не баш пажљиво постављени делови на послужујуће јело. Узимамо сос. Мик уље са сирћетом и вином. Сезоно са луком и врућим црвеним бибером. Можеш да згостиш сос са скробом. Водимо карпацио и разређујемо се са зеленилом. Посути с лимуновим соком. Можеш служити са печеним или кувани кромпир , киселе или куване шпаргле, млади пасуљ, тестенине или пиринач. Вина одаберу светло, бело или розе. Ако сервирате с кромпиром или пасуљом - изаберите сухом. Ако са пиринчом - можете изабрати јачи и слаткији.