Абхаз Аџика
На Кавказу, Адјика је интегрални део било којег оброка, као на пример соли на нашим столовима, чак је назив "Адјика" преведен на руски језик као "сол". Као и уобичајена сол, прави аџика припремљена према аутентичном рецепту, не једите сточне кашике, већ као зачина за месо, бочна јела, одећу до супе или маринаде, ради савршено, а штити се и дуго, чак и ако се не стете у стерилне тегле. О томе како кувати Абхазију Адјику код куће даље.
Класична абхазна аџика је рецепт
Приликом припреме Абхазијске Адјике за аутентичан рецепт, немојте заборавити да се рукујете стрпљењем и паром гумених рукавица како бисте заштитили руке док сте чили паприку. Као основа за врући сос, свака врућа бибер, било црвена или зелена, може дјеловати.
Састојци:
- љута паприка - 25 комада;
- зуби од белог лука - 12 комада;
- семена коријандер - 1 1/2 тсп кашике;
- кумин, фенугреек - по 1 тсп;
- семе копер - 2 тсп.
Припрема
С обзиром да је главни ароматични састав Аџике зачин, потребно је да стиснемо максимум од својих својстава, за то, загрејте суву посуду и на њега ставите цело семе коријандера. Чим одлази арома, допуните садржај тигања са копером и кумином, сачекајте још пола минута и залијете мирисну смешу у ступу. У овој фази, главна ствар је да се осигура да зрна нису спаљена, иначе ће Аџика изаћи покварено. Размакните зачине пишчевом, али не превише фино, не претварајте их у прах, а затим сипајте све у блендер и бичите са чесновом каранфилићем и паприћима очишћеним семењем. Чим се у посуди уређаја створи хомогена каша, налијте пар кашика морске соли и аџике спремне да се развију у чисту посуду. Такав сирови сос је савршено сачуван чак и без додатне стерилизације, али да би продужио рок трајања, површина абхазијске аџике може бити прекривена танким слојем биљног уља.
Акутна Абхазијска Адјика - рецепт
Приметно мање акутни рецепт се добија високим садржајем ораха. Захваљујући другом, аџика не само да постаје тако врућа, већ и добија пријатну арому и конзистенцију, омогућавајући јој да се шири на хљебу.
Састојци:
- вруће паприке - 480 г;
- цоре ораси - 95 г;
- семе коријандера - 1 1/2 ст. кашике;
- зуби од белог лука - 135 г;
- Шаролица зеленог цилантра и першуна.
Припрема
Припрема сосова се смањује на једноставно млевење свих састојака, а затим и мешање. Након љуљања паприке из кутије за сјеме, пролазите феталне зидове заједно са зубним зубима кроз млин за месо. На врућем тигању брзо испржите коријандер, трљајте у малтеру и додајте у здробљене састојке. Пробијте зубе белог лука у пасту и пошаљите тестенину после коријандера. Фино исецкати зеленило. Зрно језгара прелази у прах помоћу млин за кафу или 
месарци. Сви припремљени састојци, више пута брисати са блендером, посипати нешто мање од пола чаше соли. Спремни да аџика напусти на собној температури да ферментира три дана. Током ферментације, оштра паста треба мешати свакодневно, и након одређеног временског периода се може чувати. За жетву за будућу употребу, стерилизирајте изабрану посуду куханом водом, ослобађајући се свих загађења. Спустите аџику на обале, окрећите их опеченим поклопцима и спремите.
Захваљујући довољној количини оштрине соли и бибера, у фрижидеру овај сос може трајати до годину дана, што је идеално ако одлучите да припремите Абхазију аџику за зиму.