Шашлик у сирћету
Једна од главних компоненти доброг кебаба је мекоћа и нежност. Слажем се, да покварите месо и претворите га у гумени ђон није добра перспектива, али да бисте избјегли такав тужан исход, месо мора не само да буде у стању правилно кувати, већ и качкаваљ. Да би кебабови били што је могуће нежнији, не би требало да се прашкују сатима у мајонезу или било који други масни сос, али довољно је да окуси месо са киселином, као што је сирћетна киселина. Чињеница је да сирћетна киселина буквално разбија колагенска влакна у месу, а месо постаје необично тачно. Дакле, решимо то, како сипати кебаб у сирћету.
Свињетина Кебаб са рецептом за кис
Састојци:
- свињетина (врат) - 1 кг;
- чесна -2 каранфилића;
- Чили паприка - 1/2 комада;
- Столни сируп - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 1/2 тсп;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Опрати свињски врат хладном водом и потопити папирним пешкирима. Пресећи месо на велике комаде и преко њега сипати сирће. Слана и паприка свињетина, додајте мало чили и белог лука прешли кроз штампе. Да би уравнотежили равнотежу киселине у кебабу, додајте мало шећера маринади. Темељно мешајте месо, покривајте га филмом и оставите да маринирате најмање 4-5 сати, али боље за 10-12.
Након што је време завршено, обрните ражњу на ракију и пржите преко угља или у рерну док не кувате.
Шиш кебаб од пилетине са сирћетом и луком
Кис не чини само свињетину или говедину, већ већ нежно пилеће месо. Спремни кебабови буквално ће се растопити у уста.
Састојци:
- пилеће ноге - 1,2 кг;
- сирће - 2-3 тбсп. кашике;
- црни лук - 2 комада;
- рузмарин - 1 грана;
- сол, бибер.
Припрема
За овај рецепт, боље је изабрати пилеће ноге или крила, јер се посуђени филе може завршити мало сувим. Дакле, припремите пилеће ноге за крпање прочишћавајући их под хладном водом и сушите их кухињским пешкиром.
Мршав рожмарин са грубом соом у малтеру. У овом случају, сол делује као абразива, тако да је важно у принципу одабрати велику сол, пошто 
Захваљујући њој можемо извући максималну количину арома од меса. Пилеће месо напунити сирћетом и посипати мирисним рузмарином и со, додати црни мљевени бибер по укусу. Додајте лук на месо.
Сада остаје само дати пилећи кебаб 4-5 сати у фрижидеру, а затим можете почети кување.