Како извадити шишмарки?
Скоро сви ми волимо ћебабе, принцип кухања који је познат још од давних времена. Прије термичког третмана преко отворених врућих угља, месо за кебаб се обично кисело на различите начине. Маринаде за месо на шишмарском кошату могу се састојати од различитих састојака - то је неко коме волите.
О саставу маринадеКолико љубитеља меса, толико мишљења, који је најбољи начин за сакупљање кебабова. Најчешће се користе такве смеше за маринирање меса:
- уобичајена једноставна маринада (воћни сир, биљно уље, суви зачини, сецкани лекови, бели лук, сенф);
- кисело млеко у индијанском стилу маринаде (јогурт или кефир, бели лук, каранфили, куркума, црвени бибер, цимет, кардамом);
- зачињена маринада (јогурт, зачињени црвени бибер, бели лук, свјежи сок од лимуна - лимун или лимун);
- маринада заснована на соја сосу (соја сос, суви зачини, ђумбир, бели лук);
- Лимунска маринада (маслиново уље, свеже стиснути лимунов сок, лимуна, оригано и свјежа мета) је одлична алтернатива за маринаду сирће;
- Стара руска маринада заснована на квасу са медом, луком и ориганом.
Треба напоменути да укључивање лука у маринаде није пријатно за све због карактеристичног укуса. Исто се може рећи о киселим млечним маринадама. Понекад се маринаде припремају на бази стоног вина или чак пива - добро се испоставља. У састав смећа можете додати пасте парадајза и адјика.
Маринаде рецептДа бисте разумели како маринирати роштиљ укусним, потребно је да пробате неколико опција и изаберете онај који ће бити најбољи. Нудимо рецепт на бази 2 кг меса.
Састојци:
- светло домаће вино - 2 чаше;
- сок 1 гранат свеже стиснут;
- зачини "хопс-сунели" - 1 тбсп. кашика;
- стиснути бели лук - 4 каранфилића;
- сецкано биље (першун, таррагон, итд.)
Припремите ову маринаду и ставите месо у резове у року од 8 сати - добићете прави кавкаски шишмарки, веома укусно.
Брзе опције Размотрите неколико начина брзе маринације кебабова.
Наравно, морамо да узмемо месо није превише стара. Месни резови не би требали бити превелики, а онда ће се брже маринирати.
Најбоље је користити посебан уређај - маринатор (продаје се у продавницама кућних апарата).
Можете додати мало сода воде до маринаде, исецкати компоненте до максимума, савијати месо у запечаћен контејнер (на пример, посудје са затвореним поклопцем), налијте маринаду и периодично протресите - након 2 сата можете кувати.
Али, наравно, боље је држати дуже, и идеално - ноћ. У условима на терену, можете брзо протресати месо са маринадом у пластичној врећици. Ако месо не лежи дуго у пластици и са великом врелом, онда му се неће десити ништа лоше. Међутим, ова метода се не може сматрати класиком. Гурмани, он се не уклапа.
О јелимаПостоје различита мишљења о томе која врста јела за качкаваљ.
За маринирање меса (па, не само меса), наравно, боље је користити стаклена, керамичка или емајлирана јела. Тешко је користити посуде од нерђајућег челика или титана (иако то нису најгоре опције), а још више су посуда од алуминијума или пластике. Уз дуго (више од 2 сата) бити у алуминијумској или пластичној посуди, месо може доћи до нездравих супстанци које произлазе из интеракције између маринаде и површине посуде.
О времену Колико дуго роштиљ треба маринирати зависи од неколико фактора: сорте и старости меса, састава маринаде, температуре и начина припреме роштиља. Маринирано месо на скелама од 2 до 12 сати максимално. Више нема смисла - губи свој специфичан укус, који у добром ћебу треба бити довољно изражен. 
Што је маринада агресивнија, то је мање времена. Ако планирате да маринирате преко ноћи, не стављајте превише зачина.
Ако је путовање у природу требало одложити, поставља се питање колико мариборски кебаб може бити ускладиштено. Време складиштење меса у маринади зависи од врсте маринаде. Ако користите маринаде на бази ферментисаних млечних производа или воћних сокова, онда не више од једног дана. У маринадама на бази вина или пива - до 3 дана, на полици фрижидера, наравно. Може се хранити дуже у маринадама са парадајзом, јер је сам парадајз одличан конзерванс. Немојте дуго складиштити месо у маринаде са луком.