Сува кобасица код куће
Кобасица - спреман за јести прехрамбени производ, који је производ млевених меса у љусци, по правилу, подолговато. Месо кобасица најчешће је направљено од меса са додатком масти, као и различитих ароматичних пунила и адитива (со, зачини, итд.). За кутије за кобасице, очишћено црево домаћих животиња или њихових вештачких замена може се користити.
Производња кобасица је погодан и профитабилан начин коришћења свих делова животињског трупа коришћене животиње, као и добар начин припреме месних производа за дугорочно чување и транспорт.
Мало историје кобасице
Традиције кухања кобасица почеле су да се развијају од давнина у различитим цивилизацијама. Ментионс кобасице се налазе у писаним изворима Вавилона, древних грчких и древних кинеских држава. У Русији, производња кобасица се активно развија од КСВИИ вијека. Треба напоменути да су међу татарима, башкирима и неким другим сјевероисточним етничким групама традиција производње сувог сушења, укључујући кобасице, развијала производе из ранијих времена.
Рећи ћемо вам како направити суву кобасицу код куће.
У класичној верзији, за производњу суве кобасице на домаћем терену, неопходна је добра млинска шнала за месо са специјалном млазницом (млазнице се продају засебно у продавницама хардвера). Па, и, наравно, требаће нам свеже или хлађено месо које провјерава ветеринарска служба, као и природне чисте дробња (питајте месара на тржишту) или њихов папир за пергамент.
Сушена кобасица - рецепт
Имајући у виду пропорције производа по 1 кг меса (профитабилно, али припремите 3-4 кг одједном).
Састојци:
- пусто месо без костију (говедина, коњ, јагње) - 1 кг;
- свињско свјеж или коња - 300 г;
- со - 35 г;
- коњак , воћна ракија или снажна Мадера, шери - 60-80 мл;
- Природни сирћет 5% (јабука или вино) - 2 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- зачинске зачине (црни бибер, црвена љута паприка, коријандер, мушкатни орах) - укупно 1-2 тбсп. кашике.
Припрема
Месо је урезано у траке величине шипки с приближно малим прстом одрасле особе или мало већим. Мијешати со, шећер, млевене зачине, сирће и коњак. Ставите месо у чврсту посуду и напољу са овом припремљеном смешом за ферментацију. Ставите затворени контејнер на полицу хладњака. Маринат-солите месо најмање 12 сати или мало дуже, понекад окрећући га. Припремите раствор за прање: кувана хладна вода + 2 тбсп. кашике ока за 1 литар + 2 тбсп. кашике соли (потпуно се раствори). У овом раствору оперите темељно припремљено месо и осушите га чистом платном. Затим положите комади меса у један слој на плочи који стоји под благим углом на ивици стола (на дну - велика посуда). Са горње стране притиснемо другу плочу и поставимо притисак на 5 сати.
Сада су комади меса нарезани на врпци са ињекционом игло. Ми се дружимо снопом за влажење у сувој хладној соби са температуром нижим од + 10 ° С. Ако је то балкон у стану током лета - 2-3 седмице, у хладнијој сезони - 3-4 недеље. Пожељно је да не постоји директна сунчева светлост, изузев приступа мува, јер за то можете направити једноставни сушач (кутија за оквир и газу).
Прехлевљено месо пролази кроз млин за месо са великим грилом заједно са сланином. Уклоните нож и решетку, поставите млазницу и прескочите пуњење по други пут, попуните их чистим и опраним цревима, везите их са низом. Настале кобасице су подељене, пробане на више места са зубним пелетом и обешене (за репову) за још 5 дана. Ако постоје знаци беличасте плаке, одмах обришите кобасицу чистом тканином и мастите растопљеним путером.
Папер алтернативе
Користећи мат, завити пуњење у парчмент или паковање прозирног папира и везати са врпцом, ставите кобасице на дан под притиском између две плоче, а затим се дружите дан или два или ставите на полицу за фрижидер са системом без замрзавања.
Чувамо кобасице или обешамо у подруму или у фрижидеру. Заправо, нема сумње да се овако диван производ неће дуго складиштити.
Можете направити сушену кобасицу од пилетине и друге живине само када сте апсолутно сигурни да у пилећу месу нема салмонеле.