Патка патке јетра - рецепт
За разлику од многих пилетина питу пите, патка јећке језе има много већи садржај масти и има богат укус. Такав производ је мало вероватно да ће бити погодан за свакодневну употребу, али за прославу да не пронађе грицкалице боље.
Пачка јетра пате
Састојци:
- патка јетра - 600 г;
- маслац - 250 + 10 г;
- Шаллот - 2 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- парадајз пире - 1 тбсп. кашика;
- порт вино - 1 тсп;
- Лимени лимун, црни бибер - служи.
Припрема
Одрежите филм и вене пацовом јетром. Загрејати трећину од 250 г маслаца у ташни и прженим сљунцима и сецкани бијелик на њој 3-4 минута. Након што је прошло време, повећајте топлоту и додајте комадиће јетре у тањир. Чим јетра постане златно на свим странама, сипајте лучко вино у посуду, брзо га испарите и ставите преостало уље. Уклоните посуду са врућине и оставите да се садржај потпуно охлади.
Пре него што ставите јетру у блендер, пажљиво га сезоните сољу и бибером, додајте парадајзно пире и све ударите све док не глатке. Добијена маса се сита преко сита ради веће хомогености.
Распитамо патку у облику и залијемо 10 грама маслаца са растопљеним путером, док се уље не замрзне, украсите предјело црним перјем и пршутом од мајчине душице.
Дуцк Пате Реципе
Састојци:
- маслац - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- мајчина душица - 2 тбсп. кашике;
- сланина - 100 г;
- патка јетра - 500 г;
- црвено вино - 1 тбсп. кашика;
- крем - 60 мл.
Припрема
У понвицу ставите сланину сланину и загрејте га. Бацон комади се уклањају из посуде, ау растопљеној масти, пржите фино сецкани лук на провидност. Додати сесекљан бели лук, мајчина душа, сланина и пред-ољуштена и сесана јетра на лук. Чим је јетра прекривено златном кору, прелијте га вином и наставите да кувате док течност не упари.
Охладите печену јетру и ставите је у посуду блендера. Пребаците јетру док не глатко, сипате крему и додајте пар слаткиша маслаца. Дакле, постепено додавање маслаца, наставите да бацате паштету све док не буде потпуно глатка. За већу хомогеност, може се прорезати кроз сито.
Чувати пасту треба да буде у запечаћеној посуди, или у облику, након кувања, сипајте га растопљеним путером.
Како кухати патке са поморанџима?
Састојци:
- маслац - 175 г;
- патка јетра - 450 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- сок од наранџе - 2 тбсп. кашике;
- поморанџа - 2 тсп;
- мљевени црни бибер - 1/2 тсп;
- наранџасти ликер - 2 тбсп. кашике.
Припрема
У посуди, растопите 15 г маслаца и пржите јетру у деловима на њој све до златно браон 4-5 минута. Пре печења не заборавите да очистите комаде из филмова и живите. Спустите охлађену јетру и све сокове ослободјене током пржења, ставите у посуду блендера.
На још 15 грама нафтних пржених сецера сесекли су лук и бели лук. Чим је луковица мекана, додајте сок од зрна и поморанџе. Завршите кување додавањем наранџастог ликера и црног бибера. Сад садржај панове може се додати у блендер до јетре, а затим све пребацити на хомогеност, оставити преостали маслац у порцијама. Ставите готову пашту у калуп, потпуно га хладите и прелијте растопљеним путером, а затим га поново охладите док се потпуно не подеси.
Готова паштета служи са резинима багета, крутона или крекера. Бон аппетит!