Моуссе - рецепт

Тендер и више нежна - ово је о моуссама. Понекад желим нешто лагано, ваздушно и без тежине, а не ради се о новој хаљини. Када вам овакво расположење пређе у кухињу, зграбите миксер, блендер и за узрок! Нисам сигуран како да направим кесе? Не страшно, данас ћемо открити све тајне. Биће вам изненађени колико је то једноставно. Наравно, у овом чланку размотрићемо припрему мужа од рибе и поврћа, и како направити јабука моуссе или банана моуссе можете научити из наших других чланака.

Салмон Моуссе

Састојци:

бифтек са лососом (свеж) - 225 г;
димљени филе лососа - 175 г;
лимун - 1 ком.
јаја - 2 комада;
мајонез - 2 тбсп. кашике;
желатин - 12 г;
копер - 1 гомилица;
крема (садржај масти не мање од 30%) - 75 г;
чешљај парадајз - 6 комада;
хрен - 2 тсп;
листови зелене салате - 6 комада;
млевени бијели бибер - по укусу;
морске соли - по укусу.

Кување

Укопати рибу са траком од лимуна за око 5 минута. Дајте хладно, уклоните кости и кожу. Испразните целулозу вилицом. Стисните 2 тбсп лимуна. кашике сокова, сипајте желатин и "растворите" у водени купатилу. Нека се смеша благи охлади. У међувремену, побиједите жуманце са мајонезом. Представљамо им желатин и рибу. Додајте сецкани копер. Сали, ми бибер. Одвојено са слањем соли, бичите до јаких протеинских врхова. За чашу, унесите их у мешавину рибе. На крају, сипајте у крему и све добро мешајте.

Разблажите мале посуде са маслиновим уљем. Веома танки, полутранспарентни краставци смо исечени димљени лосос. Са овим комадима постављамо дно и зидове бубња тако да се ивице рибе чисте. Напуните калупе рибљом масом, обмотите ивице лососа и шаљите моуссе у фрижидер - замрзните најмање 3 сата. Да бисте олакшали уклањање са калупа, можете у дно неколико секунди потопити у топлу воду.

Парче, али не у потпуности, сечемо у 8 сегмената. Отварамо "цвеће" и стављамо у сред мало рена. Ставите спремљену лососову моусу на листове зелене салате и украсите парадајзом.

Пилећи мишићи тартлети

Састојци:

пилећи филе - 300 г;
тартлети - 12 комада;
крема (садржај масти не мање од 30%) - 100 мл;
црни лук (прах) - 1 тбсп. кашика;
цурри - 1/4 тсп.
препелица јаја - 6ком.;
парадајз из вишње - 12 комада;
зелени лук - 1 гомилица;
сол, мљевени црни бибер - по укусу.

Кување

Исеците куване пилеће филете у блендеру. Ми сипамо крему, сезону с прахом лука и кари. Сали, ми бибер. Сви су претукли у бујну, хомогену масу. Напуњавамо корпе са готовим пићем од пилетине. Украшавамо куване полутке, парадајз и зелено перје од лука.

Салмон Моуссе са шпинатом

Састојци:

За миш:

лосос - 500 г;
крема (садржај масти 33%) - 100 г;
беланчевине - 3 комада;
со, бијели бибер, по укусу.

За млевено месо:

спанаћ - 200 г;
црни лук - 1 ком.
маслиново уље - 50 г;
сунцокретово уље - 50 г;
крема (садржај масти 33%) - 50 г;
сол, мљевени црни бибер - по укусу.

Кување

Сирове рибе се млевене у блендер, након уклањања коже и костију. Сипајте крему у њега, со, бибер, добро мешајте. Веверице бичају са штапом соли до јаких врхова. Нежно их мијешајте у лососу.

За млевено уловите пар минута спанаћа у слану воду. Баци га у цедиљку. У међувремену, у смеши маслиновог и сунцокретовог уља, пржите фино исецкане лук све до златне боје. Сјећемо кувани шпинат, додајте га у посуду. Сипајте у крему. Сали, ми бибер. Замрзавајте док се не губе.

На филму за храну поставили смо правоугаону рибу млевено месо, ми смо ниво. Врх, равномерно, поставите спанаћ. Гурните ролно. Везати филм са две стране у чвор. Добивена "кобасица" паре 15-20 минута. Када се охлади, уклоните филм и исећи бочне цилиндре. Послужите лососовим панталонама с крем сосом, обложене маслинама и лимуном.

Рецепти за козице Моуссе

Састојци:

Маскарпоне сир - 250 г;
шкампи - 400 г;
корен од першуна - 1 ком.
крема (садржај масти од 20%) - 125 мл;
лимун - 5 резина;
бибер - 5 комада;
коврчав петершиљ - 5 гранчица;
со, бели прашак у праху - по укусу.

Кување

Исеците коријен петржвоса на неколико комада и баците у кључу слану воду. Тамо ставите бибер и лимун. Качкавајте у овом ражњу не више од 5 минута. Затим се наслонимо на цедило и охладимо. Мешајте месо козице у блендеру заједно са пар перутих першуна. Бријамо. Микскарпон с миксером с кремом, комбинирајте се са шкампима и поново жвакајте. Ставите готов кашаст козу на тартлете и украсите са першуном. Такође се може послужити на листовима тоста или зелене салате.