Уљане ушне свиње
Свињски уши са маринадним сосом су веома популарна јела у многим земљама азијско-пацифичког региона: у Кореји, Кини, Вијетнаму, Тајланду и на Филипинима. Слична јела су такође популарна у Мексику и другим латиноамеричким земљама иу многим другим земљама где је узгој свиња добро развијен. Опћенито, посуђе од свињских ушију сматра се посебно кулинарским гастрономским ужитком. Ова јела су традиционална народна рустика, али се у овом тренутку већ могу сматрати примјерима фине кухиње.
Рећи ћемо вам како можете кувати уљане уши у различитим регионалним и националним стиловима и варијантама.
Прво, хајде да схватимо како кувати свињске уши - у сврху генералне припреме - пре него што их сипамо.
Како кувати свињске уши?
Кување
У било којој од опција, прве свињске уши треба темељно испрати, спалити преко отворене ватре за уклањање остатака косе, темељито очистити и поново испрати. Затим сипајте ушима хладном водом, доведите до цурења, смањите топлоту, пажљиво уклоните кожу и маст (тијесто се онда може користити за супу). Увећете уши на минималној врућини 1,5-2 сата уз додатак лука, корена першуна, листа лова, бибера и каранфилића. Још можете додати месна јуха семе комарца, коријандера и кума. Припремљене уши се хладе у броолу или екстрахују и охладе. Резати се на кратке траке (танке кратке траке).
Сада, уз додавање маринадних сосева, могуће је ушима дати додатни и добро дефинисан укус у одређеном национално-регионалном стилу.
Зачини кикирики свињетине на корејском језику
Главне зачине корејске кухиње су бели лук, цилантро и црвени бибер, такође је могуће додати мед и соја сос .
Састојци:
- свињске уши куване у бујону, урезане у траке - 4-6 комада;
- суви зачини (семе коријандера, аниса, сусама и комарца, свјежица, каранфилић);
- црвени љути папар и ђумбир у једном или другом облику;
- лимунов сок или лемонграсс;
- бели лук;
- свјеже биље за декорацију (босиљак, першун, цилантро).
Кување
Бели лук се треба разбити у малтеру или притиснути. Ако је црвена врућа паприка свежа, може се срушити заједно са белим луком, малом количином соли и другим зачинама у облику семена. Сос може бити припремљен на бази брода уз додатак лимуновог сока и сојиног соса. Лемонграсс и ђумбир (ако је свеж) треба добро срушити. Пропорције састојака сосова су бесплатне - оријентишите се према укусу.
Прије попуњавања припремљених ушију сосом се може филтрирати, што, међутим, није неопходно. Мариниране ушице на крајевима најмање 2 сата, а пожељно 5. Послужите резанцима од пиринча или пиринча, украшавајући зеленилом. Можете служити соју или пиво.
Ако додате у овај сос (види горе) мед, неке друге зачине и сок типичне за подручје воћног или воћног сирћета, стичеће свеобухватни генерализовано-регионални укус.
Зачини кикирики свињски уши са пасуљем
Кување
Свињске уши куване и резане на траке су мариниране у једној од салса или молова верзија: 
лагани сос састављен од лимуновог сока, белог лука и врућег црвеног бибера (свјежег, нежног) и плодова авокада. Или у црвеном сосу: парадајз + врућа црвена чили паприка + бели лук. Или у жутом сосу: бели лук + топли бибер + сок од тиквице + лимунов сок.
Уринирајте ушима најмање 20 минута, мијешајте с готовим пасуљима (обојеним или црвеним или младим зеленим пасуљима). Додајте у ову салату зрелу жуту крушку, црвену слатку паприку, пуно зеленог цилантра и першуна, сипајте павлаку или уљарице (природни сирћет). Сервирамо са текила, пулка, месцалина или пива.