Естерхази торта - класични рецепт
Обично се рецепт за класичну колачицу Естерхази сматра прилично компликованим, доступним само квалификованим домаћицама или слаткишима. Покушаћемо да га раставимо што детаљније, тако да чак и аматерски кувари могу испробати аустријски рецепт за десерт код куће.
Аустријска торта Естерхази - класични рецепт
У овом рецепту торте Естерхази, бадемово брашно се користи и ако имате прилику, дајте избор у своју корист, изаберите као мало приступачнија алтернатива. ораси , који се може бацити само на брашно.
Састојци:
За торту:
- беланчевине - 12 комада;
- гранулирани шећер - 245 г;
- земља ораха - 250 г;
- брашно - 75 г.
За крему:
- Јаја - 12 комада;
- гранулирани шећер - 235 г;
- маслац - 280 г;
- мрки орах - 145 г.
За импрегнацију:
- џем од кајсије - 45 г;
- вода - 10 мл.
За глазуру:
- шећер у праху - 380 г;
- биљно уље - 10 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- вода - 55 мл.
За декор:
- црна чоколада - 50 г;
- биљно уље - 5 мл;
- лешник - 110 г
Припрема
Окрените шећер и бјеланчевине у мерингуе, пажљиво их мијешајте брашном и махунаркама. Визуелно поделите смешу на пола. Обришите сваки од делова на папиру и на нивоу са лопатицом у кругу са пречником од 25 цм. Пеците 14 минута на 160 степени.
За крему, премазати жуманце шећером и ставити преко водене купке. Баците основицу креме 10-12 минута док се не губе. Охладите крему и разблажите миксером око 30 секунди. Настављајући бацање, почети додавати мале комаде маслаца, а на крају додати матице.
Разблажите марелице од марелице водом. Покријте колаче с слојевима креме, формирајте у колач и мастите импрегнацијом на врху. Оставите све у фрижидеру пола сата.
Права торта Естерхази украшена је шећером са ледом и чоколадним пауком, рубови посластице су посути са орасима.
За глазуру, разбацајте све састојке са листе у глатку пасту. Топите чоколаду са биљним уљем. Покривајте површину торте са залеђивањем, затим извуците шест кругова на њој и користите зубчицу да одете од центра до ивице. Потапајте бочне стране торте с резаним матицама.
Пре сечења, десерт треба да буде у фрижидеру најмање један дан.
Оригинални рецепт за торту "Естерхази" са кремом од чоколаде
Састојци:
За крему:
- млеко - 480 мл;
- јаја - 6 комада;
- шећер - 95 г;
- брашно - 45 г;
- какао - 45 г;
- чоколада - 50 г;
- ораси - 75 г.
За торту:
- лешник - 135 г;
- јаје белци - 6 комада;
- гранулирани шећер - 135 г;
- брашно - 45 г.
За декор:
- џем од марелица - 25 мл;
- тамна чоколада - 35 г;
- шећер у праху - 145 г;
- лимунов сок - 15 мл;
- лешник - за декор.
Припрема
Убризгавајте жуманца са шећером, брашном и какао. Укопи млеко. Сипати вруће млеко у мешавину шунке, стално мешајући. Сипајте крему у чисту мешавину и сагните с сеском чоколаде до 
згушњавање, такође без прекидања мешања. Охлади готова крему.
Припремите колаче, премашите шећер и протеине док се не отпорни врхови, а затим додате млевене лешнике и брашно за њих. Раздвојите смешу на пола и пеците на пергаменту 15-20 минута на 180 степени. Припремљен корзхи је такође хладан и блотован с кремом. Размазајте врх торте са мармеладом кајсије.
Мелита црна чоколада. Сипајте шећерњи шећер са мало воде и лимуновог сока тако да се претвори у пасту. Очистите врх торте, украсите кружницама топљене чоколаде. Чачкалице извлаче линију од центра колаче до ивица. Нанесите остатак креме и глазура на бочицама торте и потресите га сјеченим лешницима. Пре сечења, Естерхази треба провести најмање један дан у фрижидеру.