Како кувати Бееф Строганофф?
Упркос свом енглеском имену, Бееф Строганов је родом руско јело, које је раније служио за столом од племства. Као и сада, онда је овај рецепт комбиновао класичне француске и руске технике кувања: траке говедине су прво пржиле и потом биле замрзнуте у крем сосу. У наше време, ово јело добило је много алтернативних варијација. У овом материјалу одлучили смо да разговарамо о томе како направити говедину строганофф према класичном рецепту и како је допуњен у модификованим рецептима.
Говедина строганофф - класични рецепт
Наравно, почетак материјала треба да дају класични рецепт. За то користите филет од говеђег меса, који је исјечен у траке и пржени брашном. Ниједна класика не пружи лук, гљиве или лековито биље, али постоји нежан сос од павлаке и креме.
Састојци:
- говеђи филе - 530 г;
- павлака - 65 г;
- крем - 45 мл;
- брашно - 15 г;
- слатка горчица - 5 г
Припрема
Поделите говедину на коцкице средње величине, померите месо у довољно тањир са добро загрејаним путером. Дајте мјешавине меса браон, смањити топлоту и сипати у брашно. После отприлике пола минута, када брашно промени боју крему и почиње да се држи дна посуде, сипајте у крему и добро мешајте. Додајте слатку сенфу и спустите топлоту на минимум, не дозвољавајући крему да се врео. Уз тако нежну топлину додајте павлаку к месу. Ако га претерујете са температуром - протеина из креме ће се смањити и сос ће добити неатрактиван изглед. Чим се сос почиње густити и сисати, припрема говедине строганофф из говедине је потпуна.
Рецепт за прављење говедине строганофф са павлацима
Садашњи рецепт за говедина Строганоффа није инфериоран у својој варијанти на било које месно јело. У овом рецепту, сет стандардних састојака за сос од павлаке допуњује лук, бели лук, воћу и чак суво бело вино.
Састојци:
- говедина - 460 г;
- црни лук - 3 каранфилића;
- суво бело вино - 115 мл;
- говедина - 360 мл;
- брашно - 10 г;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- Дијон сенф - 5 г;
- павлака - 85 г
Припрема
У новој верзији Бефтроганова, уобичајено је да се месо пресеже у сламице, и стога пре него што направите говедину од сисаваца, исперите гаћицу, осушите и правилно га исечите. Брзо пржите говедину, пустите месо да зграби, а затим ставите лук на њега. Након додавања свега, пустите да се лук омекша, а затим сипајте у вино. Када већина течности упари, додајте брашно, додајте мало јуле, ставите киселу крему с сенфом, брзо се мешајте и пређите у преосталом јуху. Оставите посуду да ожари на штедњи док чекате да се сос гаде.
По жељи, говедина строганова из говедине може се направити у мултиварку. Прво претражите месо и лук у Печењу, а затим одмах додајте све течности, сенфа и павлаке, пређите на Каљење у трајању од 40 минута.
Говедина строганофф са печуркама
Састојци:
- Говеђи грицкалице - 1,2 кг;
- маслац - 35 г;
- Шаллот - 75 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- говедина јуха - 430 мл;
- шампињони - 320 г;
- Коњак - 15 мл;
- брашно - 15 г;
- паприка - 1 тсп;
- павлака - 175 мл.
Припрема
Након додавања шљунка у растопљеном путеру додајте пирећи бели лук и печурке на њега. Сол, нека влажност из печурака излази и испарава у потпуности. Затим додајте ракију, оставите је да испарава и ставите говедину на траке. Када се месо зграби, посути је брашном и паприком, сипајте у јухо, додајте павлаку и мешајте. Оставите сос да гризе до густог.