Домаћа свињска кобасица у цревима
Кућна кобасица, кухана од свињетине у цревима, не може се упоредити са купљеним кобасицама. Са слободним временом и искоришћавањем једноставних препорука из предложених рецепата, можете себи и својим најдражима пружити ову деликатесу од меса.
Рецепт за домаћу свињску кобасицу у цревима
Састојци:
- свињетина (пулпа) - 2,2 кг;
- свјежа маст - 400 г;
- глава глава - 2-3 комада;
- црни бибер - 15-20 г;
- зрна коријандера (опционо);
- мушкатни орах (опционо);
- велика со кухињска со;
- свињски црева - 5-5,5 м.
Припрема
За припрему домаће кобасице потребна нам је свињска црева која се могу купити већ припремљена или набављена на тржишту за симболичну цену од трговаца у оригиналном облику. У другом случају, црево ће прво бити намочено у незасићеном раствору соли и сока за пециво око четрдесет минута, након чега ће се испирати и очистити до провидности са задње стране ножа. Ово ће морати да се уради изнутра и споља, окрећући црева изнутра. На крају постављамо чахуре за кобасицу у хладној води, што идеално је боље да се мало соле. Оставите чирку натопљен док не припремимо пуњење за њих.
Опрати свињску целулозу, осушити и исецкати на мале резове. Још мањи покушавамо да сјечимо маст, чувајући га са коже. Сада очистимо и стиснемо зубе белог лука преко штампе, ставимо црне перверзне и, по жељи, коријандер, ставимо их у малтер и добро их млетимо. Додајте зачине на месо са маст, додамо пуно велике соли за сто и, по жељи, баците махунарку и добро гнетите.
Сада идемо директно на формирање кобасица. Чишћење можете пунити ручицом помоћу посебне млазнице или га искористити за примјену идеје помоћу млинице за месо, скидајући ножеве и мрежу из ње. Везујемо један крај црева са навојем и наставимо са пуњењем. Дужина производа и њихов облик се одређују независно. Можете крушити кобасицу пужем или га поставити на било који други начин, везујући и причврсти кравље на неколико места са навојем. Не бисте требали превише напунити производ како бисте избегли руптуре током термичке обраде. За исту сврху пробијамо кобасицу на неколико места са зубним зубима.
Остаје само да се домаћа кобасица доведе до спремности. Да бисте то урадили, загријемо гајбу у слану воду са зачинама тридесет минута, а затим га уклоните из воде, осушите, ставите на плочицу за усисавање смећа смедама и пошаљите у пећницу која је загрејана до максималне температуре.
Пре употребе, домаћа кобасица треба хладити у фрижидеру.
Како кувати домаћу кобасицу у цревима свињетине и говедине?
Састојци:
- свињетина (целулоза) - 1,1 кг;
- говедина (пулпа) - 1,1 кг;
- свежији маст - 250 г;
- глава глава - 2-3 комада;
- црни бибер - 15-20 г;
- коњак - 40 мл;
- вода 40 мл;
- гранулирани шећер - 20 г;
- крупна со - 50 г или по укусу;
- свињски црева - 5-5,5 м.
Припрема
Почињемо кухање домаће свињетине и говеђих кобасица уз припрему хране. Очишћени и опрани чишћење свиња хладно, пожељно слано, са мало воде и остави тридесет или четрдесет минута да се ухвати. У то време, свињетина и говедина се опере, осуше и резане на ситне комаде. Погодно је радити са месом ако га претходно припремите и мало замрзнете у замрзивачу. Резано је и меленко свињско свињско месо, након што га је скинуло прелиминарно са коже. Припремљене компоненте у великој посуди мешајте, додајте зубе од белог лука, ољуштите и прешите преко преса и гризирајте у малтер 
црни бибер. Такође дамо пуно соли и шећера, залијемо мало коњака и воде и пажљиво га мијешамо, смањивањем пуњења добрим рукама.
Напуњавамо кобасицу узимајући у обзир препоруке у претходном рецепту, користећи специјалну млазницу.
Када будете спремни, везице причвршћавамо нитима, пробијемо је на неколико места са зубним бубњем, бљесак га двадесет до тридесет минута на температури од 80-90 степени, затим пустимо да производи буду смеђани у пећници на максималној температури.