Домаћа кобасица

Домаћа кобасица је добра јер знамо шта стављамо у то. Правилно куване домаће кобасице, по правилу, нису само укусне и здраве, већ и веома корисне, посебно за становнике руралних подручја и мала насеља која расте домаће животиње и живину. Припремите кобасицу код куће није тако тешко као што се чини на први поглед, наравно, ако пратите одређену технологију и рецепт за кухање. За кување, поред производа за пуњење, требат ће вам и више очишћених чворова (можете купити на тржишту) и специјалну млазницу за брусач меса (продато у продавницама). Такође погодна специјална природна протеина за домаће кобасице.

Шта је кувана кобасица?

По правилу, кобасице се кувају из меса, међутим, у одређеним разредима користе и маст, кромпири и дробовина, крв и житарице. За припрему јеврејских кобасица користите разне сировине (јетра, плућа, ожиљак, срце, бубрези, плућа), неприкладне за производњу димљених, полу димљених и куханих домаћих кобасица. Такође се користе сировине добијене преживљавањем меса (ови производи захтевају дуго кључање).

Јетра од кобасица

Дакле, домаће јеврејске кобасице од јетре (најлакши рецепт).

Састојци:

око 2,5-3 кг свињске јетре;
2,5 кг свињске масти (унутрашњост);
1-2 кашике соли;
20 г млевених црних бибера;
1-2 кашике сувих зачина (по вашем укусу);
очишћена и опрана храброст.

Припрема:

Прво, припремите јетру: извадите жучни канал из њега, ставите га у кључу и исперите је готово док се не припреми, а затим охладите. Пустите да охлађена кувана јетра прође кроз млин за месо са малим притиском на грилу заједно са мастима. Додајте у млевену сољу, бибер и друге зачине. Сви добро мијешајте руке. Ако је пуњење сувише суво, додајте мало млијека или маслаца за пластичност. Сада можете ставити ово млевено црево кроз млин за месо користећи специјалну млазницу. У процесу пуњења облачимо кобасицу на неколико места са кавезом шефа, у приближно једнаким интервалима (добро је то урадити заједно). Завршене кобасице пробијамо виљушком, кувамо у води са ниском врећом 10-20 минута и охладимо у течности. Затим извадите и висите на течност стакла. Кобасица је спремна да једе. По жељи, може се печати или пржити. Чувати у фрижидеру, али не у одјељку замрзивача, пожељно не дуже од 2 недеље, пожељно у пергаментном папиру.

Кобасица крв

Домаћа крвна кобасица је такође врло укусна. Кобасица крви се производи од дефибринисане свињетине, теле или говеђе крви уз додатак свињетине, масти и неких страних производа (срца, јетре, језика и других), коже, сушених зачина и соли. Састав неких рецепата може укључивати житарице: хељде, јечам или јечам. Крв се дефибринира одмах после клања, још увек у врућем стању, срушена с малом кобом. Преостали месни производи и свињска маст су претходно кувани и дробљени. Унутрашња масноћа не може да уђе. Свињске коже додају се у прслук да дају већу лепљивост, која је прво дробљена, а затим мекана. Са истом наменом, кантице и меки дијелови главе додају се у пуњење. Припремљено млевено месо са зачина и солом помешано је са дефибринованом крвљу и испуњено овом мешавином црева. Пуњење не сме бити сувише чврсто, како би се избегле паузе током кувања. Куване кобасице се кувају на ниској температури 1-3 сата. Спремност се одређује пункцијом - ако прозирни прозирни сок излази из пункције, кобасица је спремна. Завршена хлађена кобасица се опере чистом топлом куханом водом и обришу салвавом, а затим осуше на суспензији, а понекад и додатно подвргавају хладном пушењу. Крвне кобасице се чувају веома кратко.

Сушена кобасица

Домаћа салама од кобасица такође постаје укусна. Месо се може користити говедина, телетина, свињетина и чак овчије, али се мора проверити ветеринарском контролом. Млевено месо може се кувати на месној брусилици или ручно сјечано. Обично за 1 кг меса + 100 грама шпице ставите 40-50 грама соли, суви зачини и 25-30 мл ракије или ракије. Чесен је непожељан. Можете стављати кобасице под штампу. Време нагињања зависи од дебљине (отприлике 40 дана у не-влажном подруму испод плафона). Рецепти за домаће куване кобасице могу бити различити. Углавном не ставља толико соли и зачина у њега као у сирове сушене или димљене кобасице. Након пуњења меса, кобасица се може кувати или пржити у великој количини масти.