Харе у павлаци - рецепт
Зец је пожељан ловачки трофеј, укусна игра. Укусно јело - зеље у павлаци. Према овом рецепту, зец је, наравно, боље кувати код куце, али је у условима полуострва могуц и потребним производима и посудама.
Рецимо како кувати зеца у павлаци.
Месо зеца или дивљи зец, на неки начин, разликује се од меса домаћих зечева, увек је теже, па стога кува мало дуже, ипак морате га прво припремити на посебан начин.
Труп жерке треба да се одмара најмање један дан на хладном месту (у хладном стању, труп може лежати или обући наопако до 3 недеље).
Затим се зец мора гњечити и одлепити (ово се може учинити пре или после гутања).
Гуттинг
Задржите зеца за 1 или 2 задње ноге. На дну заменимо контејнер за екстрахиране унутрашње органе и одлив крви. Прво, пресечемо абдомен у грудни кош и уклонимо јетру, срце и плућа (унутрашњи органи се боље припремају касније). Уклоните трахеја, једњака са стомаку и крв која је замрзнута у грудима.
Скиннинг
Одсечили смо екстремни део ногу и главу, уклонили кожу, као штапић који почиње од задње ноге, пажљиво прекидајући кожу и тела. Очишћавамо труп са ножем из крви која се акумулира испод коже и уклања преостале филмове.
Сада морате темељито умијте труп или га обришите снијегом.
Маринатинг
Врело воду (око 1 л) са коријенима першуна, лаврусхка, аллспице и каранфила у трајању од 8 минута. Маленито охладите маринаду и додајте со, мало сирће (1-2 кашике) или сок од 1 лимуна и стиснути бели лук. Зеца је исецкана на комадиће и постављена за један дан у контејнер са хладњом маринаде (понекад се окрећемо). Пустите да зец, пре него што га замрзнете у павлаци, маринирате најмање 12 сати (по могућству дневно).
Кување зеца у павлаци - рецепт
Погодно је кухати у суду или утиатнитсу.
Састојци:
- зеч, разрезан на комаде (месо са подлегнутим) - 1 труп;
- лук - 2 комада;
- кисела крема природна дебела - 150-200 мл;
- земља бибер различитих врста;
- нарибан мушкатни орах;
- још увек су зачини суви, а не на основу дискреције;
- бели лук;
- растопљено путер или биљно уље или животињска маст.
Кување
Излучени фино исецкани бели лук, млевени бибер разних врста и нарибани мушкатни орах додати су киселој павлици - пустите га да пије.
Загрејте уље или маст у тепиху и лагано прожите или пазите фино исецкани лук. Положите комаде зеца, мешајте, смањите ватру и симулирајте, покријте поклопцем, понекад мешајте, евентуално додавањем мале количине воде и зачина на сат. Трудимо се на мекоћу и, ако је потребно, потопимо још 20 минута крем сос и загријте на најнижој ватри још 3-5 минута, а затим искључите ватру и пустите да стоји 10 минута. Кисела павлака не би требало да завари - неће вам угодити. Жаргон је замрзнут у павлаци, послужен зеленилом и било којим другим јелима (кромпир, хељда, грашак, полента). Такође је добро послужити печуркама у било којој форми, свежем поврћу или киселинама и зачинском тинктуром за лов.
Рецепт за кување зеца у павлаци у пећници
Састојци:
- зец, разрезан на комаде - 1 птица;
- кромпира средње величине, и пожељно мала подужна;
- гхее;
- павлака - 200-300 мл;
- свеже печурке - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- суви зачини.
Кување
Полагање крупеног кромпира у компактном ватросталном облику не превише пажљиво (ако је потребно, ми ћемо га исећи 
велике резове). Либерално сипајте кромпир растопљеним путером и стресајте калуп неколико пута. Трупите се зецу са растопљеним путером и четком. Ставите месо на кромпир и пеците у пећници 1 сат.
Одвојено кухајте печурке у павлаци. Пржите фино сесан лук, а затим додајте сесекле печурке, зачине и туршију 15 минута, а затим сипајте павлака. Мешајте и загрејте 3-5 минута.
Када је зец готово спреман, сипајте га равномерно са печуркама и луком који се замрзава у павлаци и остави калуп у пећници још 20 минута.