Браун је стиснута кувана кобасица кухана у посебном кућишту или понекад у тегли. Ово јело може се послужити не само за вечеру, већ и за вечеру као изворну снацку. Хајде да размотримо са тобом како кувати браун из главе свиње.

Рецепт од бразилске свињске главе

Састојци:

  • свињска глава - 1 ком.
  • Лула луковица - 3 комада;
  • вода - 7 л;
  • свињетина - 1 кг;
  • шаргарепа - 1 ком.
  • лијев лист - 2 комада;
  • корен од першуна - 1 ком.
  • лимун окус по укусу;
  • зачини;
  • Копер и першун - по укусу.

Кување

Свињска глава и целулоза се опере, осуше и стављају у дубок пан. Додајте корење у месо, сипајте хладну воду и кухајте док се не припремите, око 4-5 сати. 40 минута пре краја кувања баците сол и ловор. После кувања меса, пажљиво га уклоните, охладите, одвојите од костију и исеците на мале комаде. Затим ставите месо у засебну посуду, додајте сецкани лук, бибер и нарибан лимун.

Сви састојци се сипају јуха , ставити ватру и кувати око 1 сат. Затим поставите садржај на газу, завијте, ставите под притиск и ставите у фрижидер неколико сати. Пре служења, уклоните свињетину од газе, исеците на резине и послужите свјежим биљем.

Домаћа брауна из свињске главе

Састојци:

  • говедина срца - 700 г;
  • свињска глава - 3 кг;
  • пилетина јетра - 500 г;
  • зачини;
  • соли груби - 1 г;
  • мљевени кумин - 1 кг.

Кување

Темељно обрађујемо главу, исперемо и исецемо месо заједно са кожом. Сада стављамо све у велику посуду, попуните водом и кувамо на ниској температури све док не будете спремни. После тога, уклоните месо и кости из чорбе и уклоните све остатке меса. Пролазимо кроз средњи брусач месарске млинице.

Очистимо срце филмова, уклонимо крвне грудве, темељито испрати, у хладној води уситнути око 2-3 сата, осушити и посећи на комаде. Напуните их хладном водом и кухајте до меке око 3 сата. Готово срце је срушено у ситним комадима.

Пилећа јетра исперите, кувајте док не мекате и исецете у коцке. Сада, у посуду са млевеним месом, изложите јетру и срцу, додајте зачине по укусу и со. Добро мијешајте масу и ставите је у торбу за печење и везите га, дувањем ваздуха.

Да би се брауна окружила, стављамо врећу у високо цилиндрично јело, пробијемо је на неколико места, чврсто га притегнемо са плочом и ставимо мало на њега. Сада уклонимо посуду у фрижидер и обележимо око 12 сати. Након што је време завршено, ослобађамо брашну из паковања и служи га столу, исецавамо га на резанце, с хреном, сенфом и црним хлебом.

Мозак од свињске главе

Састојци:

  • глава прасади -3 кг;
  • свињетина - 500 г;
  • свињске коже - 500 г;
  • свињске ноге - 2 кг;
  • лук - 2 комада;
  • бели лук - 4 каранфилића;
  • свињетина брауна
  • зачини

Кување

Дакле, како бисмо припремили браун, очистили смо свињску главу, добро га исперили и исецкали на комаде. Затим сипајте хладну воду са бочицама, ставите уши, ноге, кожу и оставите 60 минута, периодично мијењите воду. Затим ставите лонац на ватру, доведите до врела и опијте на ниској врућини 5 сати.

Затим додајте лупираног лука у јухо и кувајте око 60 минута, а затим баците лук. Сада нежно филтрирати јухо, додати мало соли, бибер и ставити сесекљан лук. Уклоните целулозу из костију, исеците на комаде и залијте јуле тако да их лагано покрива. Напунити рукаву за печење са овом течном масом, кухати 2 сата и оставити потпуно хладно.