Пржене пилеће бубуљице
Чак и тако једноставно и банално јело као пржене пилеће ноге може се учинити оригиналним и изврсним по укусу, користећи неке кулинарске трикове, које описујемо доле у нашим рецептима.
Како кувати пржене пилеће ноге у пан-рецепту?
Састојци:
- пилеће ноге - 6 комада;
- бело вино, суво - 110 мл;
- балзамични сирћ - 1/2 тсп;
- слатка паприка - по укусу;
- осушени рузмарин - по укусу;
- осушени босиљак - по укусу;
- осушени слани - по укусу;
- осушени жалфија - по укусу;
- мушкатни орах - по укусу;
- биљно уље - 55 мл;
- маслац - 35 г;
- сол;
- мљевени црни бибер.
Кување
Памучне батаре темељито исперите, осушите их и потопите у маринаду. Да бисте га направили, мијешајте суво бијело вино, балзамични сирћак, сушени рузмарин, босиљак, слане и жалфије, а маринаду сезону уз млевени и млевени црни бибер. Тридесет минута касније, окрените ноге у маринади и оставите истовремено.
Затим обришите глежеве са влагом папиром, потапните у мешавину брашна, соли, млевене паприке, слатке паприке и мушкатног орашчић и ставите га на врућу тигањ са растворљивим уљима без мириса. Након црвенила са једне стране, окрените ноге другој, одбијте ватру и уморите испод поклопца до краја, окрећући се сваке четири минуте.
У другом тигању или у тањир, премешајте преостало зачињено брашно на минуту у маслацу, додајте маринаду у којој су ноге натопљене у мале порције и континуирано мешајте док се не добије жељена конзистенција сосова. Ако желите, додајте по укусу више соли, бибера и зачина.
Када сте спремни, служите пилеће ноге са куваним сосом.
Пржене пилеће ноге у тавану са павлаку и луком
Састојци:
- пилеће ноге - 750 г;
- павлака - 210 мл;
- рафинирано биљно уље - 55 мл;
- осушени босиљак - по укусу;
- бели лук - 2-3 зуба;
- Провансална биљка - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли
Кување
Измјерени пилећи батаци су осушени, утрљани сољем, млевеним црним бибером и одређени у тигању са малом количином воћног уља. Попните их мало, попуните сосом од павлаке, припремите мешањем киселе павлаке, сецкани бијели лук, босиљак, провансалско биље и со, покријте поклопац и загријавајте на ниској врућини све док течност не испарава. У процесу гашења ножа периодично преврћу. Затим сипајте још мало биљног уља, додајте топлоту и обојите их са обе стране док се не појави предјела крушке.