Балсамски сир (скраћено назив "балзамик") је специфична врста слатког и киселог сирћета, измишљеног у италијанском граду Модени, припремљеној од воћног грожђа. Прво написано помињање производа - у 1046. из БЦ-а Тренутно, балзамика има статус производа који контролише регион поријекла.

Уз помоћ кувања, традиционални балзамични сирћ се на неки начин разликује од других сорти, има густу конзистенцију, слатку воћну арому и врло тамну боју. Постоји и јефтинија поједностављена технологија за балзамично кување на бази црвеног грожђа. Поједностављена балзамика се разликује од класичног до укуса и боје (то је више светлости).

Балсамски сир - изврсна и скупа зачина, богата тоновима и тоновима укуса, сматра се једним од најбољих сорти хране за сирће. Период сазревања балзамика у бачвама од 3 до 100 година, старији, виши се вреднује. Балсамиц је један од најпопуларнијих зачина коришћених у најбољим ресторанима на свету.

Сличан производ под називом "досхаб" се припрема на Кавказу и Ирану. У САД су такође популарни слични рецепти за сирће, који производе уз додатак кокоса, мандарина, црних рибизла, смокава, какао пасуља и неких других производа.

Балзамични сирћ се користи у припреми салата, сосева, маринада, десерта. Балзамски сир је такође послужен са месним, рибљим и морским плодовима.

Пилећи шашлик са сосом од балзамичног сирћета

Састојци:

  • Месо пилеце без коже и костију, исечено из бутина;
  • свеже биље за декорацију;
  • семе сезама;
  • биљно уље или пилећа маст за пржење.

За маринаду:

  • балзамични сирћ - 4 тбсп. кашике;
  • соја сос - 3 тбсп. кашике;
  • мирин (слатко рижево вино) или јако вино: Мадеира, шери, 2-3 тбсп. кашике;
  • мед природни цвјетни - 2-3 тбсп. кашике;
  • сусамово уље - 2 тсп;
  • мешавина различитих сорти млевених паприка (мирисна, црна, црвена);
  • бели лук - 2-3 гриничице;
  • нарибан мушкатни орах;
  • Семе коријандера и цветова цветова (не више од 3 комада).

Припрема

Потапати дрвене ражњеве у хладној води 30 минута пре кувања. Док су ракови натопљени, припремите сос: мијешајте све течне састојке за сос, додајте млијечне тигане, стисните бели лук, пустите сос и даље, а затим га напојите кроз сита. Пилеће месо сече на ситне делове и ставља их на ражњу. Загрејамо тигањ у тигању и пржимо шљунчане кебабове скоро до готовог, окрећући га, на лаган златни нијансу на средњој топлоти. Сада сипајте шишмишку с припремљеним сосом и доведите га у готову. Завршени кебабови су посути с семеном сусама и украшен биљем. Послужити са пиринчем или рижеви резанци .

Месо са балзамичним сирћетом

Састојци:

  • зрна (говедина, јагњетина, свињетина);
  • балзамични сирћет;
  • црни лук;
  • маслиново уље или свињетина;
  • црни бибер у праху;
  • месо са балзамичним сирћетом
  • лимун.

Припрема

За ово јело одаберемо месо које је само провјерила ветеринарска и санитарна служба.

Месо не би требало да буде влажно, па ако га оперете водом - осушите с салветом. Месо може бити мало одбачено, али није неопходно. Добро загрејте маст у тигању (и пожељно у роштиљ) и пржите са обе стране, до жељеног степена. За сваки завршени комад примењујемо малу количину балзамичног сирћета. Посути с лимуновим соком. Посути с млевеним црним бибером. Служи се с кромпиром и зеленим луком, такође ће бити добро служити маслинама, мариниране шпароге , чашу црвеног стона вина или шери.