Похована козица у сојастом сосу
Шкампи и други ракови су невероватно популарно јело у азијској кухињи. Њихово деликатно, слатко месо савршено је комбиновано са традиционалним састојцима кинеске и јапанске кухиње: пасте тамаринде, мисо, ђумбир, бели лук, соја сос. О прженим козицама у соја сосу, разговараћемо више испод.
Ракија са прженим сосом и сосом од соје
Ова класична закуска савршено илуструје равнотежу свих укуса, типичних за многе азијске посуде, а такође добро иде са чашом пене.
Састојци:
- шкампи - 12 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- брашно - 45 г;
- корен ђумбира - 4 резина;
- врућа паприка - по укусу;
- соја сос - 35 мл;
- мед - 35 мл.
Кување
Брашно баците сипом соли и увуците ољуштене репне кашике у смешу. Када практично дођу до спремности, пребаците их на засебно јело и зграбите једноставан сос. За њега, пре свега, тепени лигњи и ланчићеви ђумбири се пржени заједно. Пријатељи вруће, могу им додати мало врућег бибера. Када смеша почне да излази из интензивне ароме, сипајте у сос од соје, додајте мед и само неколико кашика воде. Када се смеша сруши, ставите шкампи у њега, а затим их парите још неколико минута. Поховани шкампи у сосу од соје и меду служе одмах, залијевајући остатак сосова са посуде.
Похована козица у соја сосу - рецепт
Састојци:
- велики шкампи - 12 комада;
- лимунов сок - 10 мл;
- грилованог лука - 1 тсп;
- нарибан ђумбир - 1/2 тсп;
- соја сос - 25 мл;
- Мирин - 15 мл;
- шипак шећерне трске.
Кување
Одлепите репне шкампе и почните са печењем. После загријавања уља, брзо пржите козице, а док су репне репице украшене, комбинирајте лимун сок са луком и ђумбиром, сојиним сосом, мирином и шећером. Залијте мешавину шкампа и повећајте топлоту. Сада сачекајте док репови не дођу до потпуне спремности, а сос је карамелизован.
Крик маринирани у соја сосу
Састојци:
- Шкампи - 12-15 комада;
- тамаринд паста - 35 г;
- соја сос - 15 мл;
- шећер - 10 г;
- вода - 35 мл.
Кување
Пре него што пржите козице у соја сосу, морају бити маринирани. Након чишћења шкампа из вене која се одвија дуж репа, припремите једноставну маринаду, разблажите тамаринд пасту водом, прскањем шећера и сојањем соје. Миксите шкампи са маринадом и оставите пола сата. Брзо испржите репове на високој температури све док не промене боју.