Савршено тесто теста испада када мешање брашна буде врло вруће или, напротив, ледена вода, која спречава развој пшеничног глутена, чврсто држи шкољку производа и хрустљава. Причаћемо о неколико начина кухања чебурека на води у овом материјалу.
Цхебурек рецепт на води
Састојци:
- брашно - 270 г;
- вода 115 мл;
- биљно уље - 5 мл.
Припрема
- Мик брашно са добром пинком соли.
- Додајте мало маслаца у мешавину брашна и све то заједно.
- Сипајте у воду на собној температури и почните мијешати тесто. Резултат би требао бити прилично густ и грубљег пијеска. У овом случају, тесто не би требало да се сруши, јер ако је потребно, можете сигурно сипати мало више воде.
- Пре преклапања теста, дефинитивно морате да се одмарате, у супротном га једноставно нећете спустити. После једног сата испитивања, можете почети да правите пастезе.
Цхебуреки тесто на топлу воду
Састојци:
- брашно - 235 г;
- врела вода - 125 мл;
- биљно уље - 35 мл.
Припрема
- Почните мијешањем брашна заједно са мало соли.
- Одвојено заварите воду, преливајући у биљном уљу.
- Запарите брашно са кључањем воде и гнетите тесто кашиком док је то могуће. Дозволите мешавини да се мало охлади, како не би сагоревали прсте, а потом полако гнетити руком.
- Брзо пециво теста за чебурек ће бити спремно чим постане еластично, поставите га на страну и ухватите пуњење , а затим одмах почети да пасти.
Чебурек са месом на минералној води
Најтање и оштрије пастиге се добијају у минералној води, а саму воду треба провести у замрзивачу најмање пола сата прије почетка припреме, односно, што је нижа његова температура, то је боље за пециво теста.
Састојци:
- брашно - 245 г;
- ледена минерална вода - 290 мл;
- водка - 10 мл;
- биљно уље - 45 мл.
Припрема
Смеши брашно са сољем и биљним уљем. Скупите грубе грудве заједно и попуните водком леденом хладном водом. Гнетите тесто до еластичности и оставите да се одмара најмање пола сата, прекривеним влажном салветом или филмом, тако да лепиња не би била преоптерећена.