Бееф Веллингтон

Месо "Веллингтон" (Бееф Веллингтон, Енг.) - Дивно оригинално јело за породични сто за вечеру. Заправо, ово је комад говеђег гљива који је печен у тесту са печуркама. Посуда има причу. Неки погрешно мисле да је јело једноделна престоница Новог Зеланда - Веллингтон. Уствари, рецептуру говедине у Веллингтону је измишљен од стране кувара чувеног енглеског команданта Артхур Веллеслеи Веллингтон као енглеске верзије традиционалног француског јела - "филе ин тоугх". Име је скривено у част бриљантне победе британских војника које је водио војвода Велингтон у војсци Наполеона Бонапарта у битци код Ватерлоа 1815. године.

Како кувати говедина "Веллингтон"?

Дакле, припремите говедину Веллингтона.

Састојци:

0,6-1 кг добре говеђе гљиве (најбоље од комада смештеног дуж хрбтних пршљенова);
500 грама љешаног пецива (можете купити готове производе у супермаркету);
1-2 лука;
грама 250-300 печурки;
1-2 жоље кокоших јаја за мљевено тесто;
2 кашике Дијонског сенфа;
свеже мљевени црни бибер;
4-5 кашика биљног уља за пржење (добро је користити замрзнуто и филтрирано хладно пресуђено уље од сунцокрета);
соли

Кување:

Прво неколико савета о избору исправног реза. Месо треба охладити (а не сладолед), практично без пруга и, наравно, пожељно од младе животиње.

Месо цели комад салате и истопити свјеже бијелог бибера са свих страна равномерно. Сада пржите комад меса са свих страна у добро загрејаној посуди до златне боје кора. Гриловање треба започети уз добру топлоту уља на високој температури. Зашто? Требало би набавити кору која, као што је то, запечаће комад месног сока унутра. Ако тепих не буде довољно загрејан, температура током пржења неће бити довољно висока, месни сок ће имати времена да уђе у тигањ.

Припремите печурке

После печења, месо се рахло охлади и премазује са сенфом Дијон са свих страна. Дозволите да се охладимо још 40 минута и, након завртања комада у филму за храну, ставите је у фрижидер на сат времена. Припремите мешавину лук са печуркама. Опране и осушене печурке и ољуштени лук су срушени (могуће је у комбинацији, али одвојено). Загрејати мали тигањ и сипати лук у биљном уљу. Склоните лук са лопатицом и пржите печурке до злата. Вишак влаге треба испарити из печурака.

Повезујемо се

Након одређеног времена, уклонимо месо из фрижидера. Одложени одложени лишћар за пециво се одваја и пресече на пола. Истакните жељену конфигурацију. Тесто из теста ставимо у подмазани лим за печење. На листићемо на танком слоју од 1/4 мешавине лука гљива, тако да се супстрат испостави да је комад меса. Ми месо ширимо на врх и покривамо са свих страна са преосталом мешавином лук са гљивама. Горњи поклопац са другим листом теста и увуците ивице, одрежите вишак. Сада масти тесто са јајима говедина прича жучи и направите резове (као на хлебној крми) са оштрим ножем. Прорези су потребни тако да може доћи до вишка паре.

Пецимо

Ставите посуду у пећницу која је загрејана на око 200º Ц. Печите око 20 минута, а затим смањите температуру на 170 степени и пеците још 20-30 минута. Пажљиво уклоните нашу говедину "Веллингтон" и пажљиво померите у сервисну посуду и исеците на делове. Можете декорирати зеленилом и служити, на пример, са тамним Гуиннесс пивом или ђумбирским алејем. Наравно, црвено столно вино или сухи шери је такође добра идеја.