Говедина бургунда
Бургундска говедина (бœуф боургуигнон [Беауф бургинон] француски) је традиционално француско јело, али није широко распрострањено. Ово је једно од многих једноставних сељачких јела која су током времена стајала у "високој кухињи". Како кувати говедину у Бургундији? Обично за ово месо исеците на мале комаде и прво мало пржите, а затим угасите с црним луком, шаргарепом и печуркама у густом пикантном сосу од вина на бази говеђег чорбе. До краја процеса сезона са луком и зеленилом.
О технологији кувања
Највероватније је да је технологија кухања овог јела у две фазе (прво пржење, а затим и дуготрајно каљење) због чињенице да употребљено месо може бити прилично круто, што значи да једноставно пржење у тигању није било довољно да би било меко. Тренутно, кулинарски тим има велики избор меса за сваки укус, али треба запамтити да оригинал припрема говеђи бургундско вино (безулпхатед), бар у аутентичној верзији.
О културним традицијама
Говедина у Бургундији - мистериозни рецепт, неразумљив многим, вероватно због чињенице да је током година прошло кроз значајне промене. Главне тачке су и даље исправно печење и прилично густа конзистенција вина сосова. Посуда се кува довољно дуго - 2,5-3 сата. Последњих година (тачније, од 2009. године), многи су се заинтересовали како да кувају месо у Бургундији, захваљујући талентираном наступу главне улоге у филму "Јулие и Јулиа" Мариел Стрееп. Њен лик у филму био је аутор књиге о француској кухињи. Треба напоменути да не постоји универзално прихваћени рецепт за ово јело, стога је могуће приступити кухању месу на прилично разноврстан начин, али вино не би требало да садржи сулфите.
Како кувати говедину у Бургундији?
Састојци:
- око 1 кг говедине (без кости);
- око пола литра бургундског црвеног вина (у принципу, свако црно неосулфитизовано вино из каберне учинит ће);
- 50 мл коњака;
- 2 средње шаргарепе;
- 2 лука;
- гомила кромпира малих лука;
- 16-20 средње величине шампињона или гепека;
- грама 100-130 масне сланине;
- 1 жличка пшеничног брашна;
- 2 кашике маслиновог уља (можете такође сунцокрета, не превише залашистого);
- 2 жлице природног топљеног путера;
- 2-4 каранфила од белог лука;
- зеленило (рузмарин, тимијан, першун, празилук);
- леаф залива;
- црне суве зачине (бибер, лист лука, итд.);
- соли
Кување:
Корење корења и лук се фино исецкане. Бацон сече на кратке траке, пржите с маслиновим уљем у дубоком тигању на средњој топлоти. Скините сланину из посуде, ставите је у тањир и оставите на страну. Фрај резане шаргарепе и лук: мркве - све док се не појави светло златно браон боје кора. Смањите врућину и држите још 3-4 минута. Екстракт и трансфер на слободни капацитет. Месо сече на комаде око 4к4 цм, ролку брашно и пржите на средњој високој врућини у истој посуди око 5 минута. Мешајте и додајте претходно пржено поврће, пијте ракију и вино. Премешати шпатулу, довести до ¾ запремине. Сад померите садржај посуде за печење у огртач са дебелим зидовима 
(или, на пример, роостер), додајте "Букет гарни" (лековито биље и лук), доведите до врућине на малу топлоту. Покријте поклопац и поставите у пећницу загрејану на температури од 160ºС током 3 сата. Пржене, сушене и сецкане печурке (само капице) испрате у маслацу у посебном тигању на средњој врућини до златне боје. Додајте празилук, резане, а затим лисирани лук. Извадићемо букет од гарни и лијевог листа из чачкалице (бацити га). Додајте печурке, лук и дијелове сланине, преплашени раније. Сол, додајте мокро зачине, сесекљан бели лук и мешајте. Послужити са куваним кромпиром и свежим биљем. Наравно, строго црвено столно вино треба послужити са таквом јело.