Азу из говедине - рецепт
Све више популарних јела татарске кухиње. За дугу историју апсорбовала је најбоље проналазаче кувара, задржавајући главне принципе: обиље поврћа, малу количину масти и кување на малој температури. Једно од најпопуларнијих татарских јела, заједно са лагман и цатлама , - азу из говедине. Ширио се далеко изван своје домовине, не само због лакоће припреме и пикантног укуса. Калорични садржај азе од говедине је око 120 кцал, што није превише за срдачан оброк, тако да можете уживати у свом оброку у пуно.
Како кувати азу од говедине?Састојци:
- говедина (пулпа) - 0,7-0,8 кг;
- црни лук - 2-3 средње сијалице;
- парадајз - 4-5 средњих плодова;
- кромпир - 4-5 ком. (или 700 г);
- кисели краставци - 3-4 ком. (или 300 г, могу бити сољени);
- бели лук - 2-3 гриничице;
- парадајз паста - 110 г;
- пшенично брашно - 2 тбсп. л .;
- сол;
- црни бибер;
- ловоров лист - по укусу;
- свеже зеленило - за декорацију.
Национална кухиња се увек креира постепено, од генерације до генерације, а исто јело може се мало разликовати у зависности од традиције у породици. Дакле, свака домаћа домаћица ће највероватније дати свој рецепт како кувати аза говедине, јер не захтева пазљиво мерење сваког састојка, а неке од компоненти, на пример, парадајз или брашно, можда неће бити уопште. Главна ствар је да посматрам пропорције меса и кромпира, и правилно обављате процес кувања, долазећи на то са душом. Онда ћете сигурно добити укусни азу од говедине.
Припрема
Немојте се бојати имена аза говедине - рецепт који ћете овладати први пут.
Почнимо са припремом производа. Месо мора бити очишћено од свих тетива и филмова, остављајући само нежно месо. Овај филе пажљиво се исечи у мале шипке, отприлике са малим прстом. Исеците боље кроз влакна - онда ће говедина бити посебно нежна. Месо сипајте сољу и бибер и укратко одложите: сада ћемо се бавити луком. Боље је сјећи га на пола прстена, тако да ће посуда изгледати још естетски, мало прженог у биљном уљу. Када је лук добио златну боју, додали смо му месо, и тако да је покривена леком окусном кору.
У том тренутку припремите сос: парадајз без коже прорезан на грубо, претварајући их у хомогену масу. Овде излијемо сецкани бели лук, додамо парадајзу. Иако, можете то учинити без пасте: то ће додати додатну оштрење и киселост, али ако вам се не допадне - зауставимо се на парадајзу. Добијена маса се сипа у пећ са прженим месом, додати воду ако је потребно, тако да је месо потпуно прекривено течном, темељито помешано и загушено на ниској врућини до пола спремности.
Док месо ломи испод поклопца, обратимо пажњу на краставце и кромпир. Очистимо их са коже и исећи их на мале делове - кромпир је нешто већи од краставаца. Кромпир, такође, за почетак се пржени одвојено - тако да ће сви састојци задржати свој укус, без претварања у општи неред. У принципу, припрема аза од говедине је врло једноставан процес, потребно је само око сат времена, 
ако се навикнеш и истовремено се бринеш за пржење.
До тог времена месо треба да буде на време. Да би азу постао густи, направићемо једноставну сису: припремите брашно у малој количини бујоне која се формирала када је месо угашено. Сада шаљемо краставце и сос од меса, оставимо још 10 минута на малу топлоту, и на крају додамо кромпир у заједничку тигањ. Ако желите више пикантан укус - сада можете додати лист лука и други део црног бибера. То је скоро све, остаје да чека још 20 минута, а ваша аза говедине са сосом је спремна ићи на плоче.