Катлама - рецепт
Данас ћемо причати о Катламу - то је национално јело татарских и узбекских народа. Катлама је безкрвни производ за тесто. Али постоје разлике између начина припреме овог јела за Татаре и узбекове. У овом чланку ћемо описати како кувати Катлама на узбекском и татарском језику.
Узбек Катлама
Састојци:
За тест:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 200 мл;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- сол - 1 тсп.
За пуњење:
- лук - 2 комада;
- першун - 40 г;
- соли
Кување
Сипајте кувану воду у дубок контејнер, додајте препливљено брашно, со и сунцокретово уље. Гњежите тесто, испало је прилично кул. Поставили смо га на страну 20 минута, а онда поделимо на два дела и танко увлачимо. Сложите тесто са биљним уљима, окрените га, а затим извуците као пуж. Опет, оставите тесто 15 минута. Поново развалимо танак слој. За луковице, смањите црни лук на што је могуће мањи, додајте сесекљаног першуна и со, мешајте. Прекривајте пуњење на тесту, навијте ролну. Затим га пресечемо на комаде, ширине око 4-5 цм. Притискамо сваки комад, добијамо равне колаче. Исперите тортиље у тигању са загрејаним биљним уљем испод поклопца.
Татар Катлама
Тата за Татар Катлама такође је постао мршав. Али за разлику од узбекса, Татари не мешају своју катлама, већ кувају за пар.
Састојци:
За тест:
- брашно - 350 г;
- вода - 120 мл;
- шећер - 30 г;
- јаја - 2 комада;
- уље - 100 г;
- соли
За пуњење:
- кувана говедина - 300 г;
- црни лук - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу.
Кување
Прво, припремите пуњење: кувајте месо и прескочите мљевилицу за месо. И мијешајте с црним луком, пржите у биљном уљу, сољу и биберу, додајте по укусу. Такође је дозвољено користити сирови, добро ситан лук.
Ми гнетимо тесто за катлама: сипајте воду у велику посуду, додајте прешано брашно, шећер, со, путер и јаје, и гнетите тесто. Треба да се покаже стрмим, и заостаје за рукама и посуђима.
Испразните тесто у резервоар. Распацивали смо му пуњење меса и навијали ролницу. Рубови ваљка причвршћују тесто како би сок држали од пуњења. Добијени ваљак ставља двоструки котао и паром па све док тесто не буде спремно. После тога, ролнице на врху ролите маслацем, ставите их у тањир, мало замазан маслацем и ставите их 5 минута у пећницу. Онда извадите и исеците на комаде.