Ткемали сос

Ткемали сос је веома оригиналан и популаран зачини од шљива из грузијске кулинарске традиције, која се тренутно користи у кухињама многих других народа. Добро куван ткемали шљивов сос има предивну нежну арому и богат укус изузетно с бројним нијансама. Најсвежија јела с ткемали сосом постају веома укусна. Поред тога, ткемали сос садржи витамине, микроелементе, танине, користан пектин и антиоксиданте. Обично се овај дивни култни сос служи различитим јелима од рибе, живине, меса, јела од житарица, махунарки, кукуруза, кромпира и тестенина.

Карактеристике оригиналног соса

Како кувати ткемали сос? Строго говорећи, није тешко. Оригинални класични грузијски ткемали сос припремљен је уз обавезно кориштење омбало зачинске биљке (ово је мента). Свамп минт се додаје у ткемали не само по укусу, већ и да избегне ферментацију соска са довољно дугим складиштењем. Али ако припремимо ткемали у малим количинама, овај састојак се може замијенити, на примјер, са регуларном мамцу (али не и пеперминтом!).

Кување ткемали сос

Састојци (по 1 кг шљиве):

2-4 кашичице редовне соли за сто
100 мл воде
један врући црвени бибер (може се, наравно, заменити тамно црвеним паприком)
5-8 каранфила од белог лука (можда и мало више)
велика гомила цилантроа (коријандера)
мала гомила копра
5 листова менте (или кашичица суха).

Кување:

Прво, извадимо из плодова сливног камена, попрскајемо плодом сољем и чекамо мало док шљива не покрене сок. Боље је не користити алуминијум или тефлонске посуде. Ставите посуду (или боље поклопац или котао) на ватру, додајте воду, доведите до вреле и пустите да се врео око 5 минута, мешајући кашиком (боље од дрвета). Сада додајте исецкану (или суву тло) паприку и кувајте још 5 минута, а затим додајте сецкане зеленице (цилантро, копер и минт). Додајте још два минута, додајте здробљени или притиснути преко чесна. Схуффле и искључите топлоту. Наравно, сито можете очистити с класичног класичног сита, али са савременом технологијом најбоље је користити блендер. Сипати сос у блендер и довести до хомогености. Ткемали сос је спреман за јело. Можете додати 1 кашику природног грожђа или јабуковог сирћета и других зачинских зачина у сос - ово је питање индивидуалног укуса и ваше кулинарске маште. Спремни ткемали сос може се складиштити на полици у фрижидеру у стакленим или емајлираним (то може бити керамичким) посуђа са чврсто покривеним поклопцем. Ако желите, можете такође очувати ткемали сос, припремајући га за будућу употребу у хладној сезони, када тако желимо воће и телу треба витамине.

Још једна варијанта класичног соса

Можете направити ткемали сос мало другачије. Други начин је још лакши. Сипајте шљиву камењем водом и заврите 30-40 минута. Обришите све кроз сито и одбаците кости и лупите. Добијена маса (пире) уварим приближно до дебљине павлаке. Сада можете додати здробљени бели лук, здробљене паприке и биљке, суве зачине, со и сирће. Мијешајте, доведите до вриштања, дајте мало (минута 2) и поново прођите кроз сито.

Шљива за ткемали сос није погодна за све. За његову припрему најбоље је користити малу киселу дивљу шљиву (чешња шљива), која, иначе, расте не само у Грузији, већ иу јужној Русији, Украјини, Молдавији и многим другим земљама.