Суплемент за храну Е331 се налази у многим хранама. Иза овог алфанумеричког кода је натријумова со лимунска киселина , или натријум цитрат, о предностима и опасностима које не знају сви потрошачи. Због тога третирају овај састојак са опрезом.
По изгледу, то је бели прах с фином кристалном структуром, која је лако растворљива у води и нема мирис. Није токсичан и не изазива непријатне сензације када стигне на кожу.
По први пут, натријум цитрат је добијен почетком прошлог века. Није за ништа што се овај адитив назива "киселина со" због специфичног сланог киселог укуса, што даје посебну пикантност за желе дезерте и кондиторске производе. Фармацеути су добро упознати са користима и штетама натријум цитрата, јер се користи у производњи лекова. И они такође дају конзервирано млеко, производе од киселог млека, шампоне и производе за негу косе.
Ова супстанца спречава коагулацију крви, па се током трансфузије користи као антикоагулант. Такође, када се узима орално, у стању је нормализовати киселост желуца, тако да се користи у производњи средстава за згрушавање, мамурлук. Натријум цитрат може стимулисати црева, тако да је укључен иу састав лекова са лаксативним ефектом.
Као адитив за храну, супстанца је званично призната као безбедна за људско здравље. Међутим, стручњаци напомињу да истраживања у овој области нису потпуна. Натријум цитрат, који се налази у медицинским производима, може бити штетан. Они могу изазвати бол у стомаку, смањени апетит , повећан крвни притисак, мучнина и повраћање.