Рецепт кувања патке у пећници

Све време кувамо различита пилећа јела. Али понекад желите нешто посебно. За такве случајеве патка је погодна. Домаћа патка печена у пећници, кувана према традиционалним рецептима или најеззотичнији - одлична опција за породични ручак или вечеру за викенде или празнике. Наравно, паткасто месо је дебље и теже за варење него пилетина, али је прилично корисно на свој начин, садржи пуно супстанци неопходних за људско тело, витамине, микроелементе и масне киселине.

Патка добро кува у хладној сезони. Наравно, пожељно је за мошусне патке или муларе (хибриди са мошусним паткама), месо ових раса је мање масно, благи и сочно. Печење у пећници - једна од најбољих опција за кување патке.

Како припремити патку за печење?

Из трупове већ убачене патке темељито уклоните остатке перја, пјевајте их на отвореном ватру и очистите. Прекомерно масно ткиво треба уклонити из дробљеног трупца и ивице коже треба пажљиво смањити, глава и врат требати бити одсечени, а екстремни спој крила такођер може бити кориштен (ово ће ићи у супу). У акватичном пловку постоје жлезде које излазе из специфичног неприличног укуса, што је побољшано топлотним третманом. Жлебове треба да се исече, а затим темељито испрати труп напољу и изнутра хладном водом и осушити.

Пачко месо има веома специфичан укус, па се обично маринише пре кувања. Као средства за маринирање, користе лимунов сок или друго воће, вино, природни сирћет, зачини, бели лук и ароматична биља. У процесу маринирања, патка месо не само стиче нове нијансе укуса и мириса, већ и постаје све благог.

Најчешће је патка печена пуњена, иако то није неопходно. Кашица, купус, суво воће, ораси, јабуке, дуње или поморанде користе се као маса за пуњење.

Ево неколико рецепти за печење патке у пећници.

Патка пуњена срезима, печена у пећници

Састојци:

патка - 1 ком.
слане - 300-500 г;
Орашасти орах су ораси или било који други (зрна) - око стакла.
за кафу:
бели лук - 3-5 каранфилића;
сок од 1 лимуна + 1 наранџасто (слатко и кисело);
мирис паприке мирисан;
врућа црвена бибер;
Каранфил - 3-5 социјалног поријекла;
лијев лист - 4-5 комада;
семе коријандера.

Припрема

Патка меша у посуду, или још боље - у патки. Обришите маринаду (цитрусов свеж сок + зачини + угашени бели лук) и сипајте их патком. Остављамо сат на 8-12, понекад га окрећемо тако да је труп мариниран једнако.

Уклоните патку из маринаде и мешајте у циркуљу, пустите да добро одлети, а затим посуђите тепсијем чистом салветом. Шљунак сипајте воду за кухање, након 10 минута исцедите воду, пажљиво уклоните јамице и ставите сваки муљ са орахом. Сада стављамо у труп патке ове пуњене шљиве. Стиснемо стомак бијелим памуцним нити или кухињском врпцом.

Ватростални облик са високом границом је подмазан са мачем патке (или можете ставити комад масти на дно). Лежали смо патку на врху (на леђима). Затегните облик врха фолијом и савијте ивице. Ставите патку у пећницу и пеците 1 сат.

После овог времена, скинемо форму из пећнице и пажљиво отварамо фолију, окренимо птичји труп. Вратићемо фолију на своје место и поново поставити облик у пећницу још један сат, након чега уклонимо фолију и печемо још 20-30 минута да формирамо лепу кору. То је све пуњена патка спремно! Служи се са зеленилом и јаким специјалним вином.

Ако купујете неколико патака, од врата, глава и леђа, добро је кухати здраву и укусну супу, ноге се могу замрзнути поврћем или плодовима, а филети (груди) могу се печити.

Пачин филет у пећници - рецепт у далеком источном стилу

Састојци:

дојке груди - 1-2 комада;
сусамово уље.
за маринаду:
Лиме - 1-2 комада + 1Лимон;
црвена љута паприка;
корен ђумбира - 20 г;
суви зачини (семе коријандера и семе комарача);
мед природни - 1-2 тбсп. кашике;
Мирин или Шаокин рижево вино - око 100 мл;
бели лук - 3-5 каранфилића;

цилантро зеленило.

Припрема

Сипајте цитрусов сок са пиринчаним вином и медом, додајте фино исецкани корен ђумбира и зачине. Зелени, црвени љути папар и бели лук су такође млевени. Маринирати патке са кожом најмање 4 сата. Маринада се не користи све, задржавамо мало. Обилно подмазујемо форму са сезамским уљима и ширите груди. Пакујемо фолију и баке око 1 сат и 20 минута. Скините фолију и пеците још 20-40 минута, налијте маринаду дојке 2-3 пута у току. Служи се са зеленилом, пиринчем или воћним вином.