Пастрама

Пастрама је још један начин да се очува свежина меса која се користи у старим данима. Ова пастрамија се пажљиво слави, зачињена је са пуно зачина, а затим, након старења, служи на столу танко резане. Данас се ово деликатесно месо може купити у већини продавница прехрамбених производа у готовом облику, али како би се уштедели од "задовољства" од конзумирања адитива и стабилизатора хране, препоручујемо вам да покушате да направите пастрами код куће.

Пилећи пастрамски рецепт

Најпопуларнија је пилећа пастора или пастрва чорбе, чији ће рецепт ићи даље. Месо од којих птица треба изабрати је по вашој дискрецији.

Састојци:

пилећи филе - 2 ком.
млевена паприка - 10 г;
каранфилић од чесна - 2 комада;
црни бибер - 2 г;
маслиново уље - 23 мл;
мед - 6 г;
мушкатни орах (земља) - 4 г

Припрема

Пилећи филе се чисти од филмова и живи како би олакшао његово јешење у будућности. Припремите мешавину зачина за пастраме, исперите каранфиле од белог лука у пасту уз добар штап морске соли и додајте добијену пасту на путер и мед. Поред чесна, паприка, мушкатни орах и млевени бибер допуњују укус птице. Али немојте се журити да пелете пелете са насталом мешавином, прво треба залијети филет. Да би то учинили, месо је уроњено у физиолошки раствор (2 кашике соли у 250 мл воде) и остављено тамо неколико сати. Након истека периода саљења, уклонимо пилетину, осушимо, обилно трљајте са зачини и везујемо је са врпцом, претварајући се у ролну.

Распитамо пастрами од пилећег филеа на плоче за печење покривене пергаментом и ставимо у пећницу, температура која се доводи до 250 ° Ц, 15 минута. Временом се месо из рерне не уклања, али оставите га у кавез док се кабинет не потпуно охлади.

Уосталом, ако желите да кувате пилећу пасту у спорим кухињама, користите режим "Бакинг" у трајању од 20 минута, а након завршетка радног времена, оставите пилића да стигне до уређаја за хлађење још 8 сати.

Рецепти говедине

Састојци:

говеђи филе - 680 г;
мешавина Прованских трава - 7 г;
млевена паприка - 10 г;
мешавина млевених паприка - 4 г;
земља коријандер - 4 г;
маслиново уље - 12 мл.

Припрема

Говеђи филе прелије слани раствор (кашика соли у 250 мл воде) тако да у потпуности покрије месо. Ставите говедину на хладно и оставите је тамо 10 сати, а након 5 сати, уклањање мора бити замењено новим. Након истека времена, говедина се осуши и утрља мирисном смешом уља и зачина. Комад филета завити у фолију и ставити у загрејану рерну на 240 ° Ц. После 20 минута, искључите пећницу, али оставите говедину тамо још 2 сата, како би дошло до кувања. Готови комад говединог филета запечаћен је у новом фолију и остављен да напокон дође до спремности у фрижидеру још 10 сати.

Пастром свињетина код куће

Састојци:

свињетина - 650 г;
врућа паприка - 2 г;
каранфилић од чесна - 4 комада;
Столни сирћет - 4 мл;
земља коријандер - 4 г;
суво биље (копер, першун или њихова смеша) - 6 г.

Припрема

Пре кувања, свињски ражњиће за пасторе, као и било које друго месо, мораће да буде намочено у солном раствору. За пилећи пастрами припрема таквог раствора треба разблажити са 4 кашичице соли у литру воде. Намирено месо треба да стоји у фрижидеру од 5 до 8 сати, након чега се свињетина може уклонити и почети да обрише филете помоћу врућег бибера, пасте чесна, сирћета, биљака и коријандера (сви састојци су претходно састављени и обришу комад са њима).

Сада припремамо двослојни омотач за месо из папира и фолије. Свињско свињско месо се шири у пећницу са температуром од 240 ° Ц. Кување пастрами ће трајати 20 минута, након чега треба да се охлади у пећници искључен.